3 註解
殼多糖是又稱幾丁質。爲N-乙酰葡糖胺通過β連接聚合而成的結構同多糖。廣泛存在於甲殼類動物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在於一些綠藻中。在天然聚合物中，殼多糖的貯存量僅次於纖維素，每年約生成100億噸，主要功能爲支撐、保護作用。殼多糖有廣泛用途：在工業上可用作上光劑、填充劑、乳化劑等。在農業上，植物種籽包裹在殼多糖裏，可防止菌類侵襲，從而提高植物的抗病能力。殼多糖經酰化、丙烯化和鹵化等處理後形成能溶於有機溶劑的衍生物。這種衍生物能製成具有良好柔韌性、導電性、溼潤性和生物適應性的薄膜或成型纖維，可用作電子元件的塗料或填充料，還可用於製造只需在鑄模中成形的隱形眼鏡片。這種材料也可廣泛用於醫用高分子材料的合成，如製造藥劑用的微膠囊、外科手術縫線、生物組織粘合劑、人造腎膜、人造皮膚等。殼多糖的脫乙酰基衍生物有很強的殺菌能力，可用於熟食品和生鮮食品的貯藏保鮮。脫乙酰殼多糖還有增色、固色作用，可使食品、化妝品及織物等顏色更鮮亮而且保持長期不脫色。這種衍生物與甲酸、乙酸等反應生成的鹽，可用作親和層析的介質、固定化酶的載體和離子交換劑等，還可用作髮型固定劑。主要從製藥或制酶的下腳料中提取。目前最經濟的方法還是從蝦、蟹等動物的甲殼中提取，提取物爲白色無定形的半透明物質。