3 概述
酵母是人類應用比較早的，也是應用最爲廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麪食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。
4 酵母的營養價值
1. 酵母粉富含維生素B羣，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麪糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麪糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麪糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麪糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。