3 瓊脂概述
瓊脂又稱凍粉，系用海藻類石花菜、牛毛菜等爲原料，除淨雜質，用沸水溶化，提淨砂子，凝結後乾製而成。
我國山東、遼寧、廣東各省均有加工生產，國外日本、朝鮮也有生產。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條爲佳。
用石花菜提取物製成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬於固體，可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱爲洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同於另一種同樣生長在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。後者又稱爲海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡後加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
3.1 瓊脂的別名
洋粉、凍粉、石花膠、洋菜
3.2 瓊脂的食用量
每餐約30克
3.3 瓊脂的營養價值
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便祕的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛溼，滋陰降火，涼血止血。
3.4 瓊脂適合的人羣
3.5 瓊脂的食用建議
瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用於做軟糖、羊糕等。
4 瓊脂藥典標準
4.1 品名
4.1.1 中文名
4.1.2 漢語拼音
Qiongzhi
4.1.3 英文名
Agar
4.2 來源含量
本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他數種紅藻類植物中浸出並經脫水乾燥的黏液質。
4.3 性狀
線形瓊脂呈細長條狀，類白色至淡黃色；半透明，表面皺縮，微有光澤，質輕軟而韌，不易折斷；完全乾燥後，則脆而易碎；無臭，味淡。
粉狀瓊脂爲細顆粒或鱗片狀粉末，無色至淡黃色；用冷水裝置，在顯微鏡下觀察，爲無色的不規則多角形黏液質碎片；無臭，味淡。
本品在沸水中溶解，在冷水中不溶，但能膨脹成膠塊狀；水溶液顯中性反應。
4.4 鑑別
（1）取本品約1g，加水65ml，煮沸，不斷攪拌使溶解，用熱水補足蒸散的水分，放冷至32～39℃，即凝結成半透明有彈性的凝膠狀物，熱至85℃時復融化。
（2）取本品（如爲條狀，應剪碎），浸入0.02mol/L碘溶液中，數分鐘後，染成棕黑色，取出，加水浸漬後漸變紫色。
（3）取本品約0.1g，加水20ml，加熱使溶解；取4ml，加鹽酸0.5ml，置水浴上加熱30分鐘，加氫氧化鈉試液3ml與鹼性酒石酸銅試液6ml，置水浴中加熱，即生成紅色沉澱。
4.5 檢查
4.5.1 吸水力
取本品5.0g，置100ml量筒中，加水使成100ml，攪勻，在25℃靜置24小時，經溼潤的玻璃棉濾入另一量筒中，濾液的總量不得過75ml。
4.5.2 澱粉
取本品0.10g，加水100ml，煮沸溶解後，放冷，加碘試液2滴，不得顯藍色。
4.5.3 凝膠
取本品1.0g，置燒杯中，加水100 ml，置水浴上加熱至溶解，放冷至50℃，作爲供試品溶液。取供試品溶液5ml，加0.2mol/L重鉻酸鉀溶液與3mol/L鹽酸溶液的混合溶液（4：1）2～3滴，不得出現黃色沉澱。
4.5.4 水中不溶物
取本品1.5g，置燒杯中，加水使成200ml，煮沸，邊煮邊攪拌使瓊脂完全溶解，趁熱用105℃恆重的3號垂熔玻璃坩堝濾過，燒杯用熱水分數次洗滌，濾過，濾渣在105℃乾燥至恆重，遺留殘渣不得過15mg（1.0%）。
4.5.5 乾燥失重
取本品（如爲條狀，應剪碎），在105℃乾燥5小時，減失重量不得過20.0%（2010年版藥典二部附錄Ⅷ L）。
4.5.6 灰分
取本品約1.0g，置熾灼至恆重的坩堝中，精密稱定，緩緩熾灼至完全炭化時，逐漸升高溫度至650℃±25℃，使完全灰化並恆重，遺留灰分不得過5.0%。
4.5.7 酸不溶性灰分
取灰分項下遺留的殘渣，在坩堝中加3mol/L鹽酸溶液25ml，煮沸5分鐘，用無灰濾紙濾過，坩堝內的殘渣用水洗於濾紙上，濾渣連同濾紙移至同一坩堝中，緩慢升溫，按灰分項下方法熾灼至恆重。遺留酸不溶性灰分的量不得過0.5%。
4.5.8 重金屬
取本品0.5g，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第二法），含重金屬不得過百萬分之四十。
4.5.9 砷鹽
取本品1.0g，加硫酸5ml充分潤溼（可適當增加硫酸加入量，但不得超過10ml），緩慢加熱，控制加熱溫度不超過120℃，小心滴加30%過氧化氫溶液，終止加熱，分次振搖使混合均勻，待反應平靜後再次加熱，重複上述操作，使過氧化氫量始終保持在稍過量狀態，至混合物變成棕色或者黑色時，再加少量的30%過氧化氫溶液，繼續消化並逐漸升溫，直至三氧化二硫被完全除盡，溶液變成無色或淡黃色；放冷，緩緩加水10ml，混勻，繼續加熱除盡濃煙，重複數次至過氧化氫全部除盡；放冷，加水10ml，用水沖洗容器的邊沿和內壁使成35ml，即得供試品溶液。取標準砷溶液3.0ml（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J）同法處理，即得標準對照溶液。分別取上述兩種溶液，依法檢查（2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第二法），應符合規定（0.0003%）。
4.6 類別
藥用輔料，助懸劑和釋放阻滯劑。
4.7 貯藏
4.8 版本
《中華人民共和國藥典》2010年版