白魚

1 拼音

bái yú

2 註解

3 概述

白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭後背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位於頭的側下方。下嚥齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長於上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚爲食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分佈甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。

白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，一貫被視爲上等佳餚。原爲野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。

4 白魚的別名

翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴

5 《*辭典》:白魚

5.1 出處

孟詵

5.2 拼音名

Bái Yú

5.3 別名

鮊魚（《滇南本草》），鱎魚（《綱目》），白扁魚（《本草求原》）。

5.4 來源

爲鯉科動物翹嘴紅鮊的肉。

5.5 原形態

體側扁，延長，頭背面平直，後部隆起。體長可至60餘釐米。體高與頭長略相等，個體長187毫米以下的，頭長比體高爲大，187毫米以上的個體則相反。口上位，下頜堅厚，急劇突出而上翹。眼大，位於頭的上側方。下嚥齒3行，齒頂端呈鉤狀。鰓耙細長，24～28。鱗小，側線鱗83～93，多數爲86～90；側線梢向腹方彎曲，後段橫貫體側正中。背鰭Ⅲ7，有強大光滑的硬刺，其起點在腹鰭起點和臀鰭起點中央的稍前方，至吻端與至尾基的距離幾乎相等。胸鰭末端稍達腹鰭的起點。臀鰭延長，Ⅲ21～25，無硬刺，其起點約在體長後部的1／3處。體背及體側上部淺棕色，下部銀灰，腹面銀白，背鰭和尾鰭呈灰黑色，胸、腹鰭及臀鰭均爲灰白色。

5.6 生境分佈

生活於江河、湖泊中，一般在水的中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，以魚類、昆蟲等爲食。產卵期約在6～7月間。黑龍江、長江、黃河、遼河等幹、支流及其附屬湖泊中均有分佈。

5.7 化學成份

每百克可食部分含水分77克，蛋白質18.6克，脂肪4.6克，灰分1克；鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.3毫克。

5.8 性味

甘，平。

①《開寶本草》："味甘，平，無毒。"

②《隨息居飲食譜》："甘，溫。"

5.9 歸經

①《本草求真》："入肺、胃，兼入肝。"

②《要藥分劑》："入脾、大、小腸。"

5.10 功能主治

開胃健脾，消食行水。

①孟詵："主肝家不足氣。調五藏氣，理經脈。"

②《食療本草》："助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。"

③《日華子本草》："助血脈，補肝明目，灸瘡不發，作膾食之良。"

④《開寶本草》："主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。"

⑤《滇南本草》："治癰疽瘡疥，同大蒜食之。"

⑥《隨息居飲食譜》："行水助脾，發痘排膿。"

5.11 用法用量

內服：煮食。

5.12 注意

①孟詵："多食泥人心，久食令人心腹諸病。"

②《日華子本草》："患瘡癤人不可食，甚發膿。"

5.13 摘錄

《*辭典》

6 白魚使用提示

每次約100克

7 白魚的營養價值

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。

8 白魚的選購

白魚出水後不宜久存，稍久即變質，肉質變軟而離刺，質量顯著下降。

9 白魚適合的人羣

一般人均可食用

1. 適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用；

2. 支氣管哮喘之人，癌症患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。

10 白魚的食療功效

白魚肉性味甘、溫；

有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用於治療消瘦浮腫、產後抽筋。

11 與白魚相剋的食物

白魚不宜和大棗同食。

12 白魚的食用建議

食用時可清蒸、紅燒，用白魚製成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費者的喜歡。