2 註解
雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次纔是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裏含蛋白質較多,老雞的肉裏含蛋白質少。這是因爲仔雞的雞肉佔體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裏含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後,雞纖維便分離,變得細嫩、鬆軟適口,而老雞的雞肉只佔體重的40%左右,多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質,質地堅韌不易嚼碎,經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質,只能被人體吸收很少的一部分。
3 童子雞的營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
4 童子雞的選購
識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉裏流出水來。
中醫認爲,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、胃、強筋、脈、調和等功效。
可益氣,補精,添髓;
5 童子雞適合的人羣
一般人羣均可食用。
1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會使血中膽固醇進一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石症的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作;痛風症病人也不宜喝雞湯。