2 概述
咖喱是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。它是以薑黃爲主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。
3 咖喱的食用量
每次約20克
4 咖喱的營養價值
1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾;
5 咖喱的選購
咖喱粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料,按口味及嗜好,選取適當分量配製而成,並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般爲有香味的香辛料佔40%,有辣味的佔20%,調色的佔30%,其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)佔10%。
各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分爲辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量,後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視爲商業祕密,故不將成分列出,或對其中主要的一、二成分祕而不宣。