3 概述
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，屬真菌門、擔了菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞，被譽爲“菌中新秀”。
4 雞腿蘑的別名
毛頭鬼傘
5 《中華本草》雞腿蘑
5.1 拼音名
Jī Tuǐ Mó
5.2 別名
毛頭鬼傘、毛頭鬼蓋、假雞(土從)
5.3 來源
拉丁植物動物礦物名：Coprinus comatus (Muell.ex Fr.)Gray[Agaricus comatus Muell.]
採收和儲藏：夏、秋季全體呈白色時採收。洗去泥沙，立即放入水中煮沸 3mim，曬乾，備用。
5.4 原形態
菌蓋寬4-6cm，幼期呈圓柱形，後呈鐘形，白色，頂部淡土黃色，表部具平伏淡褐色翹起的鱗片。蓋緣易開裂。菌肉較厚，白色。菌褶密集，離生，初白色，很快變黑。菌柄圓柱形，如栽培得當，高可達30cm，粗可達4cm。柄中空但肥厚。擔孢子黑褐色，光滑，橢圓形，(12.5-19.6)μm×(7.5-11)μm。
5.5 生境分佈
生態環境：夏、秋季節羣生或單生於草地、林中地上、路旁或田野上。
5.6 性狀
菌蓋類圓柱形或鐘形。直徑4-6cm，白色、淡土黃色或深土黃色，表面具淡褐色平伏而反捲的鱗片，邊緣縱裂。菌肉薄，類白色。菌褶白色或粉灰色。菌柄長7-25cm，直徑約2cm，類白色，有時可見菌環。氣香，味特異。
5.7 化學成份
含鋁、鎘、鉛、鎂、鈣、銀、砷、金、銫、銅、汞、硒、鋅等微量元素。含氨基酸，尿素(urea)，甲殼質(chitin)，及黑色素(melanin)。
5.8 性味
甘；性平
5.9 功能主治
5.10 用法用量
內服：煎湯，30-60g；或入丸、散。
5.11 注意
不宜與酒同食。
6 雞腿蘑的食用量
每次約50克
7 雞腿蘑的營養價值
雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。具有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
據<<中國藥用真菌圖鑑>>載，雞腿蘑熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別爲100%和90%。另據阿斯頓大學報道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分。以每千克體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1.5小時後降低血糖濃度的效果最爲明顯。
10 雞腿蘑的食用建議
適宜炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，且適合與肉菜搭配食用。