腐乳

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

fǔ rǔ

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先製成豆腐胚，再利用毛黴接種在豆腐胚上經發酵製成的。

豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。

腐乳通常可分爲白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

2 腐乳的別名

醬豆腐、豆腐乳

3 腐乳的食用量

每次小半塊

4 腐乳的營養價值

1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常喫不僅可以補充維生素B₁₂，還能預防老年性癡呆；

2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；

3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質；

4. 腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

5 腐乳適合的人羣

一般人羣均可食用

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少喫或不喫。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少喫或不喫，以免加重病情。

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