（神農食經）【氣味】苦甘，微寒，無毒。【主治】主悅志有力，令人少睡，止渴，利小便，去痰熱，治瘡。苦茗（華佗食論）苦茗，久食益意思。茶（陸羽茶傳）茶之爲用，味至寒，爲飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶，腦痛目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。【核】曰∶茗爲世所稱尚，頤雖未能知味，然亦未能忘情。每讀治茗諸書，不啻數十種，俱各載稿集，卒難匯考，不揣條錄核左，以備博採。雲神農氏前有食經，遵之爲首。陸羽茶經，例應爲傳。後代諸書，遞相爲疏爲注矣。傳本不妄去取，餘則採其雋永者，人各爲政，不相沿襲。彼創一義，而此釋之；甲送一難，而乙駁之，奇奇正正，靡所不有，政如春秋爲經，而案之左氏，公谷爲傳，而斷之是非，末則間有所評，小子不敏，奚敢多讓矣。然書以筆札簡當爲工，詞華麗則爲尚，而器用之精良，賞鑑之貴重，我則未之或暇也。蓋有含英吐花，收奇覓祕者，在編凡十有六，而茶事盡矣。一、溯源茶者，南方之嘉木。其樹如瓜蘆，葉如卮子，花如白薔薇，實如棕櫚，蕊如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。山南以陝州上，襄州、荊州次，衡南以光州上，義陽郡舒州次，壽州下，蘄州黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州睦州歙州下，潤州蘇州又下；劍南以彭州上，綿州蜀州邛州次，雅州瀘州下，眉州漢州又下；浙東以越州上，明州州次，台州下。黔中生恩州、播州、費州、夷州；江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生建州、福州、韶州、象州，其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、建、福、韶、象，十一州未詳。往往得之，其味極佳。（茶傳陸羽，字鴻漸，一名疾，字季疵，號桑苧翁着）按唐時產茶地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁宕、武有之，但培植不嘉，或疏採製耳。（茶解羅廩，字高君着）吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右於武夷者爲白乳；甲於吳興者爲紫筍。產禹穴者以天章顯；茂錢唐者以徑山稀。至於續盧之巖，雲衡之麓，雅山着於無歙，蒙頂傳於岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。（煮茶泉品葉清臣着）唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多，陽羨僅有其名，建州亦非上品，唯武夷雨前最勝。近日所尚者，爲長興之羅，疑即古顧渚紫筍。然有數處，今唯洞山最重。姚伯道雲∶明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠，滋味甘香，足稱仙品。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與別矣。若歙之松蘿，吳之虎丘，杭之龍井，並可與頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松蘿遠甚。往時士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產曰雁宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢唐諸山，產茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手製之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產曰寶慶，滇之產曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。其他名山所產，當不止此，或餘未知，或名未着，故不及論。（茶疏許次杼，字然明着）【評】曰∶昔人以陸羽飲茶，比於後稷樹谷然哉，及觀韓謝賜茶啓雲∶吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，纔有分茶，則知開創之功，雖不始於桑苧，而製茶自出至季疵而始備矣。嗣後名山之產，靈草漸繁，人工之巧，佳茗日着，皆以季疵爲墨守，即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下爲傳燈之士。又曰∶茶系生人後天，隨身衣報，蓋地靈鍾秀，或古之所產，今無取焉者，謂冰土頻移，山川性易，靈從何來，秀從何起，生人依報，寧復居恆，人苦不思本耳。以上溯其源也。二、得地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次。陰山坡谷者，不堪採啜。（茶傳）產茶處，山之夕陽，勝於朝陽；廟後山西向，故稱佳，總不如洞山南向，受陽氣特專，稱仙品。（山茶記熊明道着）茶地南向爲佳，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。（茶解）茶產平地，受土氣多，故其質濁；茶產於高山，渾是風露清虛之氣，故可尚。（山茶記）茶固不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹，與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽；其下可植芳蘭幽菊清芳之物，最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真。（茶解）【評】曰∶疆理天下，物其土宜；廣谷大川異制，人居其間異形；瘠土民，沃土民濃；堅悉效其形，知其利害，達其志欲，定其山川，分其圻界，條其物產，辨其貢賦，斯爲得地。人猶如此，奚惟茗乎。三、乘時採茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉清明太早，去夏太遲，穀雨前後，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈猶倍，易於收藏。（茶疏）茶以初出雨前者佳。唯羅立夏開園，吳中所貴，梗桷葉濃，便有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳，片亦好。（茶記）非夏前不摘，初試摘者，謂之開園；採自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須得此，又不當以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。不嫌少薄，他山射利，多摘梅茶。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產戒之。（茶疏）雙徑兩天目茶，立夏後，小滿前，僅摘一次，斷不復採。唯餐雨露，絕禁肥壤，故收藏歲久。色香味轉勝，凌露無雲。採候之上，霽日融和；採候之次，積雨重陰，不知其可。（茶說【評】曰∶時不可違，候不可失，桑苧翁時中之聖者歟。千載而下，採製之期，無能逾其時日，羅高君少有更變者，更體山川之寒暄，察草木之含吐，待時而興，應時而起，不妄作勞，不傷物力。四、揆制其日有雨不採，晴有云不採。晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。（茶傳）斷茶以甲，不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溼易損。（東坡試茶錄宋子安着）其茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久於鐺中過熱，而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預取一鐺，毋得別作他用。炒茶之薪，僅可樹皮，不用幹葉。幹則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內，僅用四兩，先用文火炒，次加武火催之。手加木指，急急抄轉，以半熟爲度，微俟香發，是其候也。（茶疏）茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄與筋，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。餘所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大磁盤中，仍須急扇，令熱氣消退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒幹，入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子以生曬不炒不揉者爲佳。偶試之，但作熱湯，並日腥草氣，殊無佳韻也。（茶箋聞龍，字隱鱗，初字仲達着）火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠；久延則過熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則着經雲焙，鑿池深二尺，闊一尺五寸，長一丈。上作短牆，高二尺，泥之以木，構於焙上。編木兩層，高一尺以焙茶。茶之半乾，升下棚，全乾升上棚。愚謂今人不必全用此法，予嘗構小焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂，綿紙密糊，無小罅隙。置三四火缸於中，安新竹篩於缸內，預先洗新麻布一片以親之，散所炒茶於篩上，闔戶而焙，上向不可覆蓋蓋茶。葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟潤氣盡，然覆以竹箕，焙極幹，出缸待冷，入器收藏。後再焙，亦用此法。色香與味，不致太減。（茶箋）茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優劣定乎始鐺，清濁系乎末火。（茶錄）諸名茶，法多用炒。唯羅專於蒸焙，味真蘊藉，世競珍之。即顧渚陽羨，密邇洞山，不復仿此。想此法偏宜於，未可概施他茗。而經已雲蒸之焙之，則所從來遠矣。（茶箋）必得色全，唯須用扇，必全香味，當時焙炒，此製茶之準繩，傳茶之衣鉢。（茗芨）【評】曰∶溯源、得地、乘時，盡物之性矣。揆制失節，仍同草芥。能盡人之性，則能盡物之性。五、藏茗育以木製之，以竹編之，以紙糊之，中有楠，上有覆，下有牀，傍有門，掩一扇，一器貯藏茶宜箬葉而畏香，茶喜溫燥而忌冷溼。收藏時先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷，貯器中，以生炭火過，烈日中曝之令滅，亂插茶中，封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處，黴天雨候，切忌發覆。取用須於晴明時，取少許，別貯小瓶，空缺處，即以箬填滿，封置如故，方爲可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。（山茶記）切勿臨風近火，臨風易冷，近火先黃。（茶錄）凡貯茶之器，始終貯茶，不得移爲他用。（茶解）吳人絕重茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。餘每藏茶，必令樵青，入山採竹箭箬，拭淨烘乾，護罌四周，半用剪碎，拌入茶中，經年發覆，青翠如新。（茶箋）置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房燥，上室易蒸；又要透風，勿置幽隱之處，尤易蒸溼。（茶錄）羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無古人，止可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精【評】曰∶治茗如創業，藏茗如守業。創業易，守業難。守之難，又不如用之者更難。如保赤子，幾微是防。六、品泉山水上，江水中，井水下。山水擇乳泉、石池、漫流者上，其瀑湧湍漱勿食，久食令人有頸之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。（茶傳）山宣氣以養萬物，氣宣則脈長，故曰山水上；泉不難於清，而難於寒，其瀨峻流駛而清，巖江，公也。衆水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之；其水取去人遠者，蓋去人遠，則餘少得溫氏所着茶說，嘗試其水泉之目，有二十焉。會西走巴峽，經蝦蟆窟，北憩蕪城，汲蜀岡井，東遊故都，絕楊子江，留丹陽，酌觀音泉，過無錫，惠山泉水，粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以啜，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀，信乎物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑑不可及矣。（煮茶泉品）山頂泉清而輕，山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽。土中泉清而白，流於黃石、山濃者泉濃，山奇者泉奇；山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不濃則薄，不奇則蠢；不泉不甘，則損茶味。前代之論水品者以此。（茶譜蔡襄，字君謨着）吾鄉四陲皆山，泉水在在有之。然皆淡而不甘，獨所謂它泉者。其源出自四明潺洞，歷大蘭小皎諸名岫，迥溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不捨晝夜。唐鄞令王公元偉，築埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數裏。水色蔚藍，素砂白石，粼粼見底。清寒甘滑，甲於郡中。餘愧不能爲浮家泛宅，送老於斯。每一臨泛，浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經是漏，故又新之記罔聞。季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒，譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永託知稀矣。（茶箋）山泉稍遠，接竹引之，承之以奇石，貯之以淨缸，其聲琮琮可愛，移水取石子，雖養其味甘泉旋汲，用之斯良。丙舍在城，夫豈易得。故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，爲其火氣未退易於敗水，亦易生蟲，久用則善。最嫌他用，水性忌木，松杉爲甚，木桶貯水，其害滋甚，挈瓶爲佳耳。（茶疏）烹茶須甘泉，次梅水。梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即竈中心赤土也，乘熱收之。（茶解）烹茶水之功居六，無泉則用天水，秋雨爲上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白；雪水五穀之精也，但色不能白；養水須置石子於甕，不唯益水，而白石清泉，會心亦不在遠。壬寅臘八，過南屏，僧碧婆煮茶，不拘老嫩，皆可人口。又不在茶具，雖飯鑊中，亦稱其旨，時與之遊，遂成茶癖。每令長鬚遠汲虎跑泉，葛仙翁井，或索友人攜來惠山泉水，以茶之妙在水發也。每值梅雨，託布承接，或荷葉，或磁盤，或以錫作板，溜積甕中，試烹都有霧氣，遠不及泉水之清且潔也。一日偶取所蓄梅雨，見孑孓烏蟲數十百，跳躍碗內，遂都好，但未可就用，須置器日久，俟其色變蟲去，色香味始妙，不似山泉但可留數日，久即味變也。此後不煩遠役奴子，亦不顓取梅雨，唯待久雨時，向急溜中，大缸承貯。月餘後，另移甕內，百日始佳，半年更妙。四時皆用此法。春雨味更鮮濃，雪色尤爲潔白，居滷斥之地，之東，日日天泉作供，不但自受用，亦不但供賓客，並及其妻孥，真無量快活也。（天氣上爲雲，地氣下爲雨；雨出天氣，雲出地氣，色變蟲生，正所以攘地濁，以現天清也。諸泉日久作變，變則化，化則去泥純水，本色本味，和盤托出，毋自傾棄，以失性真。（月樞筆記）貯水甕，須置陰庭，覆以紗帛，使承星露，則英花不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴以日中，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。（茶解）茶記言養水，置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，會心不遠。然石子須取深溪水中，表裏瑩徹者佳甕中，徙倚其側，應接不暇，非但益水，亦且娛神。（茗笈）仁智者性，山水樂深，載清，以滌煩襟。（茗笈）【評】曰∶得泉尋茗，得茗尋泉，如選儔覓偶，事主相夫，兩家仔細，萬一失所，此身已矣。七、候火其火用炭，曾經燔炙爲膩脂所及，及膏木敗器不用，古人識勞新之味，信哉。（茶傳）火必以堅木炭爲上，然本性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛識，水乃易沸，既紅之後，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過之湯，寧葉而再烹也。（茶疏）爐火通紅，茶銚始上。扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍疾重，斯則文武火候也。若過乎文，則水性柔，柔則水爲茶降，若過於武，則水性烈，烈則茶爲水制，皆不足於中和，非茶家之要旨。（茶錄）蘇仙芽傳，載湯十六；雲調茶在湯之淑慝。而湯最忌菸，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？可謂確論。田子以松實、松枝爲雅者，乃一時興到之語，不知大謬茶政。（【評】曰∶好茶好水，固不容易，火候一着，更是煩難，如媒妁一般，謀合二姓，濟則皆同其利，敗則鹹受其害。李陵傳雲∶媒其短。孟康曰∶媒酒酵也。，酒麴也。謂釀成其罪也。師古曰∶齊人名曲餅，亦曰媒妁，君子司火，有要有倫，得心應手，存乎其人。八、定湯其沸如魚目，微有聲，爲一沸。緣邊如湧泉連珠，爲二沸。騰波鼓浪，爲三沸。巳上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑。沫餑，湯之花也。花之薄者爲沫，濃者爲餑；細輕者爲華，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於渭水；又臺菊英墮於尊俎之中。餑者，以滓煮之及沸，則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（茶傳）水入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩，蟹眼之後，水有微濤，是爲當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是爲過時。過時老湯，決不堪用。（茶疏）沸速則鮮嫩，風逸沸遲，即老熟昏鈍。（茶疏）湯有三大辯∶一曰形辯，二曰聲辯，三曰捷辯。形爲內辯，聲爲外辯，氣爲捷辯。如蝦眼蟹眼，魚目連珠，皆爲萌湯。直至湧沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲，皆爲萌湯。直至無聲，方爲純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷及縷亂不分，氤氳亂繞，皆爲萌湯。直至氣直衝貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見沸而茶神便發，此用嫩而不用老也。今時製茶，不暇羅碾，仍俱全體，湯須純熟，元神始發也。（茶錄）餘友李南金雲∶茶經以魚目湧泉連珠，爲煮水之節。然近世瀹茶，鮮以鼎，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法，以未就茶，故以第二沸爲合量而下，未若以令湯就茶甌瀹之，則當用背二涉三之際爲合量，乃爲聲辯之。詩云∶砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車捆載來，聽得松風並澗水，急呼縹色綠磁杯，其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之，豈不過於老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然後湯適中而茶味甘，此南金之所以未講者也。（林玉露羅碩，字大經着）李南金謂當用背二涉三之際爲合量，此真賞鑑家言。而羅林懼湯老，欲於松風澗水後，移瓶去火，少待沸止而瀹之，此語亦未中。殊不知湯既老矣，去火何救哉。（茶解）【評】曰∶茶經定湯三沸；茶錄酌沸三辯。通人尚嫩，伯淵貴老，林別出手眼，高君因以駁之，各有同異。各取死機，三沸而往，三辯隨之，老去嫩來，無有終時。又評∶定湯談說似易，措制便難。急即鼎沸，怠則瓦解。須具燮陰陽，調鼎鼐，山心水味始九、點瀹未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，瀹時壺蓋必仰，置磁盂，勿覆案上，漆氣食氣，皆能敗茶。（茶疏）茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易於散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投投茶有序，無失其宜。先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯後茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（茶錄）握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然後瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽。（茶疏）釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發，飲遲則妙馥先消。（茶錄）一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。餘嘗與客戲論，初巡爲婷婷嫋嫋十三餘；再巡爲碧玉破瓜年；三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終。寧終南僧亮公，從天池來，餉餘佳茗，授餘烹點法甚細。餘嘗受法於陽羨士人，大率先火候，次湯候，所謂蟹眼魚目，參沸沫浮沉法皆同。而僧所烹點，絕味清乳，是具入清淨味中三昧者。要之此一味，非眠雲石人，未易領略。餘方避俗，雅意棲禪、安知不因是悟入趙州耶。（茶寮記陸樹聲，字與吉着）凡事俱可委人，第責成效而已。惟瀹茗須躬自執勞，瀹茗而不躬執，欲湯之良，無有是處。（茗笈）【評】曰∶法四氣三投，度衆寡器宇，此點瀹之嘗則。因人以節緩急，隨時而制適宜，此又點瀹之變通。還得具有獨聞之聰，獨見之斷，乃可以盡人之性，盡茗之性，盡水火之性，正十、辯器以生鐵爲之，洪州以磁，萊州以石。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀爲之至潔，但涉於侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於銀也。（茶傳）山林逸士，水銚用銀，尚不易得，何況乎。若用之恆，而卒歸於鐵也。（茶箋）貴則金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。然慎勿與誇珍炫豪者道。（仙牙傳蘇）金乃水母，錫備剛柔，味不鹹澀，作銚最良。制必穿心，令火易透。（茶錄）茶壺往時尚龔春，近日時大彬所制，大爲時人所重，蓋是粗砂，正取砂無土氣耳。（茶疏）茶注茶銚茶甌，最宜盪滌燥潔。修事甫畢，餘瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香敗味，每（茶疏）茶具滌畢，覆於竹架，俟其自幹爲佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內，蓋布雖潔，一經人手茶甌以白磁爲上，藍者次之。（茶錄）人各手執一甌，毋勞傳送，再巡之後，清水滌之。（茶疏）茶盒以貯茶，用錫爲之，從大壇中分出，若用盡時再取。（茶錄）茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（茶解）宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已。然宜小，必用柴汝宣成，貧士何所取辦哉。（茶笈）【評】曰∶付授當器，區別得宜，各稱其用，各適其性而已。亦不必強以務飾，亦不必矯以十一、申忌採茶製茶，最忌手污羶氣，口臭涕唾，及婦女月信，癡蠢酒徒。蓋酒與茶，性不相入，故製茶時，少有沾染，便無用矣。（茶解）茶之性淫，易於染着，無論腥穢，及有氣息之物不宜近，即名花異香，亦不宜近。茶性畏紙，紙於水中成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山，首坐此病，紙帖貽遠，安得復佳。（茶疏）吳興姚叔度言茶葉多焙一次，則香味隨減一次，餘驗之良然。但於始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若，唯開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四五月，至八月，極宜致謹。九月以後，天氣漸肅，便可解嚴矣。雖然，能不弛懈，尤妙，尤妙。（茶箋）不宜用惡木敝器，銅匙銅銚，木桶柴薪麩炭，粗童惡婢，不潔巾，及各色果實香藥。（茶錄）不宜近陰室、廚房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋頭。（茶疏）【評】曰∶茗猶人也。超然物外者，不爲習所染，否則習於善則善，習於惡則惡矣。聖人致十二、防濫茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五；若坐客數至五行三碗，至七行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。（茶傳）按經雲∶第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人，但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補所闕人，故不必別約碗數也。（茶箋）飲茶以客少爲貴，客衆則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。（茶錄）煎茶燒香，總是清事。不妨躬自執勞，對客談諧，豈能親蒞，宜兩童司之，器必晨滌，手令三人以上，止一爐；如五六人，便當兩鼎；爐用一童，湯方調適，若令兼作，恐有參差。（茶疏）煮茶而飲非其人，猶汲乳泉，以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（短劇）若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風味乎？（茶疏）【評】曰∶客有霞氣，人如玉姿，不泛不施，我輩是宜。其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解十三、戒淆茶有九難∶一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰採夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；羶鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（茶傳）茶用蔥姜棗橘皮，茱萸薄荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝瀆間棄水耳。（茶傳）茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香；建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。若烹點之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當不用，更雜蔗霜椒桂，酥酪，真不啻一鼓而牛飲矣。（茶譜）茶中着料，碗中着果，譬如玉貌加脂，蛾眉着黛，翻累本色。（茶說）花之拌茶也，果之投茗也，爲累已久。唯其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰∶不解點茶之儔，而缺花果之供者。厥咎慳，久參玄賞之科，而老嫩之沸者。厥咎怠，慳與怠，於汝乎有譴。（茗笈）【評】曰∶茗猶目也，一些子塵砂着不得，即掌中珍果，眼底名花，終非族伴，亟宜屏置，敢告司存。十四、相宜煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳於高流隱逸，有煙霞泉石，磊塊胸次者。（茶候涼臺淨室，曲幾名窗，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷。（七類）山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽松濤，傾瀉入杯，雲光灩瀲，此時幽趣，故難與俗人言矣。（茶解）凡士人登臨山水，必命壺觴。若茗碗薰爐，置而不問，是徒豪舉耳。餘特置遊裝，精茗名香茶熟香清，有客到門可喜。鳥啼花落，無人亦自悠然。可想其致。（茗笈）宜寒宜暑，既遊既處，伴我獨醒，爲君數舉。（茗笈）【評】曰∶人繇意合，物以類從，同異之門絕，偏倚之形化矣。大凡攻守依乎區域，向背視其盛衰，若無畛可分，誰附堅瑕之敵；無羶可逐，誰開去就之場。任曲直於飄瓦虛舟，藩籬何妨孔道；等愛憎於浮煙飛沫，渣滓不礙太虛；轉從前執滯之樞，於人何所不容；留尺寸安閒之地，於力何所不有。吾寧降心以循物，物或適理以從類矣。十五、衡鑑茶有千萬狀，如胡人靴者蹙縮然。幫牛臆者兼然，浮雲出山者輪菌然，輕出水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄之。又如新治地者，遇豪雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形然；有如霜荷者，莖葉凋阻，易其狀貌，故厥狀萎萃然，此皆茶之瘠老者也。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷者上，葉舒者次。（茶傳）茶通仙靈，然有妙理。（茶解）其旨歸於色香味，其道歸於精燥潔。（茶錄）茶之色重、香重、味重者，俱非上品。松蘿香重，六安味苦，而香與松蘿同。天池亦有草萊氣，龍井如之，至雲霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香，似嬰兒肉，真精絕。（茶記）茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，乃爲精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白，久貯亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，則俱得矣。近來好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數片，味固不足，香亦然。終不免水厄之誚，雖然，尤貴擇水。香似蘭花上，蠶豆花次。（茶解）茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑鬱，徒爲目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及之最下者。雖冬月，色亦如苔衣。何足爲妙，莫若餘所收洞山茶，自穀雨後五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠，味甘色淡，韻熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無非有，非深於茶者不能道。當今非但能言人不可得，正索解人亦不可得。（茗笈）肉食者鄙，藿食者躁。色味香品，衡鑑三妙。【評】曰∶蹙縮者靴，牛臆者幫，昔之精腴，今之瘠老矣。寧復能禮明月當空，睹芝芬浮蕩十六、玄賞其色緗也；其馨欽也；其味甘，也；啜苦咽甘，茶也。（茶傳）試茶歌雲∶木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如。又云∶欲知花乳清冷味，須是眠雲石人飲茶覺爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈可語，爰着煮泉短劇，與枕石漱流者商焉。（短劇）茶似翰卿墨客，緇衣羽士，逸老散人，或軒冕中超軼世味者。（七類）茶如佳人，此論甚妙。但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩云∶從來佳茗是佳人是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。（短劇）竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉口，羽出遊江湖四五載，師絕於茶味，代宗聞之，召入內供奉，命宮人善茶者，烹以餉師。師一啜而罷，帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶。師捧甌，喜動顏色，且賞且啜曰∶此茶有若漸兒所爲者，帝由是嘆師知茶，出羽相見。（薰跋陸羽點茶圖）建安能仁院，有茶生石縫間。僧採造得八餅，號石巖白，以四餅遺蔡君謨，以四餅遣人走京師，遺王禹玉。歲餘蔡被召還闕，訪禹玉，禹玉命子弟於茶笥中，選精品餉蔡。蔡持杯未嘗，輒曰∶此絕似能仁石巖白，公何以得之？禹玉未信，索貼驗之始服。（類林）東坡雲∶蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之，可發來者之一笑也。孰知千載之下，有同病焉。餘嘗有詩云∶年老耽彌甚，脾寒量不勝，去烹而玩之幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗薰爐，無時暫廢，飲茶日有定期，旦明、晏食、禺中、時、下春、黃昏，凡六舉，而客至烹點不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福者，烏能畢世安享視好，而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內如碧雲，真奇物也。（茶箋）人知茶葉之香，未識茶花之香。餘往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以爲供，幽香馥郁，絕自可人。惜非瓶中物耳，乃餘着瓶史月表，插茗花爲齋頭清供，而高廉瓶史，亦載茗花，足以助吾玄賞。（茗笈）茗花點茶，絕有風致。人未之試耳。（茗笈）【評】曰∶人莫不飲食，鮮能知味矣。詩云∶人生幾見月當頭，不在愁中即病中。明月非無，佳茗時有，但少閒情，領此真味。公案雲∶喫茶去，唯味道者，乃能味茗。【】曰∶茗諧名。名，自命也。從夕從口。夕者，冥也。冥行無見，從口自名，失自明矣。茗晰而，與熱腦肥羶反，故嘗食令人瘦，去人脂，倍人力，悅人志，益人意思，開人聾瞽，暢人四肢，舒人百節，消人煩悶，使人能誦無忘，不寐而惺寂也。聊四五啜，真堪與醍醐抗衡矣。神農氏主瘡，瘡本在髒，末在頸腋間，膏粱味，肥羶變也。亟返其本，逐其茗譜題辭僕少而習茗，亦止謂滌煩止渴，醒睡明目，非此君不能策勳耳。至天台所記，乃雲服之可生羽翰，則又未敢輕信也。今讀子繇核評語，而以六義之比體求之，則臺記所云，與陶弘景輕身換骨之說，大相符合。蓋人方在大夢中，令旁一人，沃以佳茗，果能清其神魂否。故知子繇之意，正欲先使人滌淨煩惱，蠲除心渴，掃卻黑暗，遠離顛倒。然後如法點瀹，領略甌犧，兩腋生風，豈非羽翰，實以形骸中既空一切，原是輕身換骨之人，茗碗策勳，理實可信。讀子繇茶譜者，當作如是觀。
丁亥夏五李玄暉漫筆