（別錄中品）【氣味】苦甘辛，溫，有毒。【主治】主行藥勢，殺百邪、惡鬼、毒氣。藏器雲∶通血脈，濃腸胃，潤皮膚，散溼氣，消憂發怒，宣言暢意。【核】曰∶世本雲，帝女儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒。素問上古天真論以酒爲漿；湯液醪醴論，黃帝問曰∶爲五穀湯液及醪醴奈何？岐伯對曰∶必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。帝曰∶何以然？岐作曰∶此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也。帝曰∶上古聖人，之湯液醪醴，爲而不用，何也？岐伯曰∶自古聖人之作湯液醪醴者，以爲備耳，爲而弗服也。中古之世，道德將衰，邪氣時至，服之萬全，則酒自黃帝，業稱上古作始，非獨帝女儀狄造矣。酒經雲∶空桑穢飲，醞以稷藜，以成醇醪。此酒之始，烏梅女，甜九投，澄酒百種，此酒之終。食貨志雲∶酒者，天之美祿，頤養天下，享祀祈福扶衰療疾，非酒不行，故月令仲冬，命大酋，秫稻必齊，曲必時，湛必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差。白孔六帖雲∶秫米一斗，得酒一斗，爲上樽；稷米一斗，得酒一斗，爲中樽；粟米一斗，得酒一斗，爲下樽。本草雲∶葡萄瓜椹，杞菊芑，林檎橘KT，李桃杏梅，蔥豉姜椒，羊羔鹿胎，虎脛熊掌，凡生物果穀草木之易釀者，皆可造酒。入藥唯秫酒之清者，稱無上乘。若合鬱，釀之成鬯，此以陽據陰，則酒色香而黃，在器流動，詩所謂黃流在中者，是矣。故周人尚臭，灌用鬯，陰達於九淵，陰徹於九天，條暢於上下，致氣於高遠，所以降神也。酒正職雲∶既有米曲之數，又有功沽之巧。功沽爲善惡，是酒之善者爲功，惡者爲沽也。詩疏雲∶一宿酒曰沽，蓋酒以久爲貴，故周禮有昔酒之名耳。天官酒政，掌酒政令，以式法授酒材，辨五齊之名。一曰泛齊，言酒熟而泛泛然也；二曰醴齊，酒成而上下一體，汁滓之相得也；三曰盎齊，成而色蔥白也；四曰緹齊，昔而色紅赤也；五曰治齊，渣滓沉下，充然悅口也。又辨三酒之物∶一曰事酒；二曰昔酒；三曰清酒。再辨四飲之物∶一曰清；二曰醫；三曰漿；四曰酏，蓋成周酒政嚴矣。在周書則有酒誥之篇。在周禮則有酒政之官。夫祭祀必有酒，奉養必有酒，燕享必有酒，是不容一日廢也。然甘酒有戒，湎酒有徵，沉酒有誓，彝酒有誥，先王無不致儆於酒。今周人以酒設官，是故五齊之酒，三酒四飲之物，濃薄之異，清濁之異，新舊之異，此固酒政之所必辨也。祭酒之用，賓客之用，王后世子飲膳之用，耆老孤子庶子饗食之用，此正酒正所當共者也。凡酒用於祭，飲酒用於燕，禮酒用於饗，陳酒用於賓客，秩酒用於養老，合而言之，曰公酒。然而酒人以其酒，入酒府；漿人以其飲，入酒府也。是皆王之所得用，而酒正掌酒之政令，未嘗不致儆焉。其酒材也以式，授其實樽也以法，共頒酒則有法以行之，秩酒則有書契以授之。至於祭祀之酌有數，王者之燕飲亦有計也。他官會計，唯以歲終，而酒正之出，日入其成，日計之也。月入其要，月計之也。則周人之致謹於酒，可知矣先王於飲之器，且有法存焉。彝有舟，以示其過量，則有沉溺之禍。尊有，以示其不節，則有浸淫之患。六彝曰彝，所以示其祭酒之有嘗。六尊曰尊，所以示其祭酒之有等，先王器皿之度，往往有戒，而況於酌用之際乎。飲箴曰∶酒之道，豈止於充口腹樂悲歡而已哉，甚則化上爲淫溺，化下爲禍。是以聖人節之以酬酢，諭之以誥訓，然尚有上爲淫溺所化，化爲亡國，下爲禍所化，化爲殺身，且不見前世之飲禍耶。路酆舒有五罪∶其一嗜酒，爲晉所殺；慶封易內而耽飲，則國朝遷，鄭伯室室而耽飲，終奔於駟氏之甲；欒高者酒而信內卒敗於陳鮑氏；衛猴飲於藉圃，卒爲大夫所惡。嗚呼！吾不賢者性實嗜酒，尚懼爲酆舒之戮過，此吾不爲也，又焉能俾喧爲靜乎，俾靜爲喧乎，不爲靜中淫溺乎，不爲禍之波乎，既淫溺禍作於心，得不爲慶封乎，鄭伯乎，欒高乎。爲之箴曰，酒之所示，示其全真，寧能我醉，不醉於人。【】曰∶方書稱清酒，即四飲之一曰清，漿人之爲醴清也。扶衰養疾非酒不行，但不及亂可耳。如陰之五宮，生在五味，陰之五宮，傷在五味，過量乃及亂耳。說文雲∶酒，酉也，釀之美曲酉而味美也。又就也，就人性之善惡也。故酒不冰，曷命曰丹，集秋霜之粳谷，醞春生之麥酴，互交以金木，既濟以水火，乃得凍不冰而火可然，六陽之爲用乎。隱居雲∶主行藥勢，若百川之潛渫，泱漭之澹濘，騰波之赴勢，動不可遏也。蓋行身之剽悍者衛，勺飲入口，百體遍周，酒落焦府，不勞彈指，走血脈，通關津，達四街，徹九竅，布三百六十五節，開八萬四千毛孔，亦猶衛氣之剽悍，即芍力之駢馳，桂使之先聘，迅速捷機，亦無出其右者。不觀立使怯者強，衰者壯，憂者蠲，不怒者怒，不言者言，暢意力行矣。倘品行之不端，妍醜亦立見矣。就人性之善惡歟，誠莫之爲而爲，莫之致而致也。