食品
您的醫學知識庫 + 健康測試工具
liáng fěn
涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀,通過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”
漏魚、刮條
每次50~100克
涼粉由綠豆澱粉製作而成,主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉,不易消化,故不可多食。
另有一種涼粉叫漏魚,它用開水攪拌後和綠豆澱粉成糊狀,倒入架在缸上漏盆中,缸內放半缸涼水,澱粉從漏盆的洞內漏出,像蛤蟆骨朵兒,一頭圓一頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗裏,澆上佐料即可。 但因涼粉全是澱粉,不易消化,老北京流傳這樣一首歌謠:“粉有撥魚與刮條,潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽,只管酸辣不管消。”
一般人都可食用
涼粉要用綠豆制的澱粉爲原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻,鍋內盛水燒開,待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入,邊倒邊攪,攪均勻後,盛入大瓷盤中晾涼,放入涼水浸泡,即成涼粉。喫時用刮撓(一種刨涼粉的工具)沿着凝結的涼粉刨出條,放入碗內,澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和,這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的,也是澆上面的佐料食用。