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詞條 涼粉 修訂歷史

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。
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關於涼粉

概述涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”涼粉的別名漏魚、刮條涼粉的食用量每次50～100克涼粉的營養價值涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。涼粉的選購另有一種涼粉叫漏魚，它用開水攪拌後和綠豆澱粉成糊狀，倒入架在缸上漏盆中，缸內放半缸涼水，澱粉從漏盆的洞內漏出，像蛤蟆骨朵兒，一頭圓一頭尖。食用時用漏勺將涼粉撈出盛在碗裏，澆上佐料即可。但因涼粉全是澱粉，不易消化，老北京流傳這樣一首歌謠：“粉有撥魚與刮條，潔明歷歷水中漂。讓君選擇讓君飽，只管酸辣不管消。”涼粉適合的人羣一般人都可食用涼粉的製作做法涼粉要用綠豆制的澱粉爲原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒 ...

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