5 性狀
無針烏賊 呈扁長橢圓形，中間厚，邊緣薄，長9～14cm,寬2.5～3.5cm，厚約1.3cm 。背面有磁白色脊狀隆起，兩側略顯微紅色，有不甚明顯的細小疣點；腹面白色，自尾端到中部有細密波狀橫層紋；角質緣半透明，尾部較寬平，無骨針。體輕，質松，易折斷，斷麪粉質，顯疏鬆層紋。氣微腥，味微鹹。金烏賊 長13～23cm，寬約至6.5cm 。背面疣點明顯，略呈層狀排列；腹面的細密波狀橫層紋佔全體大部分，中間有縱向淺槽；尾部角質緣漸寬，向腹面翹起，末端有 1 骨針，多已斷落。
7 性味
鹹、澀，溫。