GB 1886.34—2015 食品安全國家標準食品添加劑辣椒紅_中華人民共和國國家標準

項目	要求	檢驗方法
色澤	深紅色	取適量試樣，置於清潔、乾燥的比色管中，在自然光線下，目視觀察其色澤和狀態
狀態	油狀液體	取適量試樣，置於清潔、乾燥的比色管中，在自然光線下，目視觀察其色澤和狀態

5.3.2 3.2 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目	指標	檢驗方法
吸光度460 nm ≥	50	附錄A中A.3
砷（As）/（mg/kg）	3.0	GB 5009.76
鉛（Pb）/（mg/kg）	2.0	GB 5009.75
己烷殘留量/（mg/kg） ≤	25	附錄A中A.4
總有機溶劑殘留量/（mg/kg） ≤	50	附錄A中A.4
辣椒素，ω/（%）	符合聲稱	附錄A中A.5
注：商品化的辣椒紅產品應以符合本標準的辣椒紅爲原料，可添加食用糊精、抗氧化劑等輔料而製成。商品化的辣椒紅產品可以添加食用油脂以調整色價。

6 附錄A 檢驗 方法

6.1 A.1 一般規定

本標準所用試劑和水，在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和符合GB/T 6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的規定配製。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。

6.2 A.2 鑑別試驗

6.2.1 A.2.1 溶解性

溶於乙醇，易溶於植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，幾乎不溶於水，不溶於甘油。

6.2.2 A.2.2 顯色反應

在1滴試樣中加2滴～3滴三氯甲烷和1滴硫酸，應呈現暗藍色。

6.2.3 A.2.3 最大吸收峯

樣品溶解在正己烷中，在約470 nm處有最大吸收峯。

6.3 A．3 吸光度的測定

6.3.1 A.3.1 試劑和材料

丙酮。

6.3.2 A.3.2 儀器和設備

分光光度計，附1cm比色皿。

6.3.3 A.3.3 分析步驟

準確稱取一定量的試樣（視試樣色價高低進行適當調整）（精確至0.0002 g），用丙酮稀釋於100 mL容量瓶中，再精確吸取稀溶液10 mL，稀釋至100 mL，用分光光度計在460 nm波長處，用丙酮作參比液，於1 cm比色皿中測定其吸光度。

注：被測比色液的吸光度範圍宜控制在0.30～0.70範圍內。

6.3.4 A.3.4 結果計算

吸光度 E_1cm^（1%）、460 nm，按式（A.1）計算：

式中：

A——實測試樣溶液的吸光度；

f——稀釋倍數；

m——試樣質量，單位爲克（g）；

100——換算係數。

試驗結果以平行測定結果的算術平均值爲準。

6.4 A.4 己烷殘留量和總有機溶劑殘留量的測定

按照GB/T 5009.37—2003中4.8規定的方法測定。

6.5 A.5 辣椒素的測定

6.5.1 A.5.1 試劑和材料

甲醇溶液：7+3。

6.5.2 A.5.2 儀器和設備

A.5.2.1 磨口錐形瓶。

A.5.2.2 漏斗。

A.5.2.3 分光光度計：配備石英比色杯和氘燈。

6.5.3 A.5.3 分析步驟

準確稱取約5.00 g試樣於300 mL磨口錐形瓶中，準確加入100 mL甲醇溶液，振搖30 min。靜置5 min後過濾，過濾時蓋住漏斗，防止蒸發。棄去初濾液25 mL，其餘濾液混勻後，按表A.1要求製備試液。

表A.1 試液製備

項日	1#瓶	2#瓶	3#瓶	4#瓶
濾液/mL	4.00	4.00	-	-
水/mL	17.80	16.80	19.00	18.00
mol/L HCl/mL	1.00	-	1.00	-
mol/L NaOH/mL	-	2.00	-	2.00
測定值	A₁	A₂	A₃	A₄

4個瓶中的試液分別用甲醇定容至100 mL並搖勻，於248 nm和296 nm處分別測定四種溶液的吸光度A₁、A₂、A₃、A₄，A₁'、A₂'、A₃'、A₄'。

6.5.4 A.5.4 結果計算

A.5.4.1248 nm處，試樣中辣椒素的質量分數ω，按式（A.2）計算：

A.5.4.2296 nm處，試樣中辣椒素的質量分數ω1，按式（A.3）計算：

式（A.2）和式（A.3）計算結果相差不大於10%。

GB 1886.34—2015 食品安全國家標準食品添加劑辣椒紅

目錄

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1 拼音

2 標準基本信息

3 標準發佈通告

4 前言

5 標準正文

5.1 1 範圍

5.2 2 分子式、結構式和相對分子質量

5.2.1 2.1 分子式

5.2.2 2.2 結構式

5.2.3 2.3 相對分子質量

5.3 3 技術要求

5.3.1 3.1 感官要求

5.3.2 3.2 理化指標

6 附錄A 檢驗 方法

6.1 A.1 一般規定

6.2 A.2 鑑別試驗

6.2.1 A.2.1 溶解性

6.2.2 A.2.2 顯色反應

6.2.3 A.2.3 最大吸收峯

6.3 A．3 吸光度的測定

6.3.1 A.3.1 試劑和材料

6.3.2 A.3.2 儀器和設備

6.3.3 A.3.3 分析步驟

6.3.4 A.3.4 結果計算

6.4 A.4 己烷殘留量和總有機溶劑殘留量的測定

6.5 A.5 辣椒素的測定

6.5.1 A.5.1 試劑和材料

6.5.2 A.5.2 儀器和設備

6.5.3 A.5.3 分析步驟

6.5.4 A.5.4 結果計算

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3 標準發佈通告

4 前言

5 標準正文

5.1 1 範圍

5.2 2 分子式、結構式和相對分子質量

5.2.1 2.1 分子式

5.2.2 2.2 結構式

5.2.3 2.3 相對分子質量

5.3 3 技術要求

5.3.1 3.1 感官要求

5.3.2 3.2 理化指標

6 附錄A 檢驗方法

6.1 A.1 一般規定

6.2 A.2 鑑別試驗

6.2.1 A.2.1 溶解性

6.2.2 A.2.2 顯色反應

6.2.3 A.2.3 最大吸收峯

6.3 A．3 吸光度的測定

6.3.1 A.3.1 試劑和材料

6.3.2 A.3.2 儀器和設備

6.3.3 A.3.3 分析步驟

6.3.4 A.3.4 結果計算

6.4 A.4 己烷殘留量和總有機溶劑殘留量的測定

6.5 A.5 辣椒素的測定

6.5.1 A.5.1 試劑和材料

6.5.2 A.5.2 儀器和設備

6.5.3 A.5.3 分析步驟

6.5.4 A.5.4 結果計算

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