2 註解
葡萄乾在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大爲減輕，體積顯著縮小，便於運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅遊者的歡迎。
Raisin葡萄乾爲葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。
3 葡萄乾的營養價值
1. 葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；
4 葡萄乾適合的人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風溼性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌症患者食用；
8 葡萄乾加工工藝流程
原料選擇→洗果→乾製→包裝
9 葡萄乾加工操作要點
a.原料選擇乾製的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20％以上的無核品種。
b.洗滌去污一般用1.5－4.0％的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附着的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，並使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進乾燥。
c.制幹分自然乾製和人工乾製。
自然乾製 將處理洗淨的原料，裝入曬盤曬3－5天，然後翻轉，繼續曬2－3天，然後將曬盤置通風室疊置陰乾，約經30天左右，制口顏色鮮綠，品質優良。然後貯藏回軟3周以上，脫粒去梗，包裝。自然乾燥的優點是設備簡單，成本降低，但受氣候的限制，乾燥時間過長，易降低產品質量。
人工乾製 必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短乾燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較複雜。目前國內外許多葡萄制幹單位，逐漸向人工制乾的方向發展。