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食疗
食疗为治法。指用具有药理作用的食物治疗疾病的方法。根据食物不同的性味,作用于不同脏器,而起着调理和治疗的作用。《备急千金要方》有食治门,搜集《内经》至唐代以前用食物治疗疾病的记述,为著名食疗专辑之一。
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中医药膳学
中医药膳学的基本概念:药膳与药膳学:中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。故食疗不必…药学虽以中医药学理论为指导,但因其是药食结合之膳,故它有药食结合的理论系统;人体的不同情况需要不同的膳方,而众多的药膳原料在几千年中组合了无数的药膳方,研究不同的药膳组方,也成为药膳学的基本内容,等等。
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中医营养学
中医营养学的概念:中医营养学是研究中医饮食理论及其应用的一门学科。它和养生、中药、针灸、推拿、气功等学科一样,都是中医学的重要组成部分,并在预防医学、临床医学、康复医学、老年医学各领域中占有重要地位。它们提供人体必需的营养精微物质。《素问·五常政大论》说:“谷肉果菜,食养尽之。”
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野鸡
野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡的食疗功效野鸡肉味甘、酸、性温,入心、胃经;古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载,此病很可能是指糖尿病。
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山家清供
《山家清供》为食疗烹饪专著。宋·林洪著。撰年不详。本书与宋以前的食疗著作相比有明显的不同,过去的食方大部分以食配药,食药相混,本书则以食为主,重视食物的养生和治疗作用,对后世有很大影响。本书先后被收编在元代陶宗仪编纂的《说郛》、明代周履靖纂辑的《夷门广牍》中。
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的产地:东北、华北。((《全国中草药汇编》))鹌鹑蛋的营养价值:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;
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虾仁
虾仁适合的人群一般人群均可食用1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用;如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
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饮食须知
《饮食须知》食疗著作。①元·贾铭撰。撰年未详。重点介绍360余种食物相反相忌。全书分水火、谷、菜、果、味、鱼、禽、兽八类。虽主体内容可取,但不免于芜杂。②清·朱本中撰。刊于1676年。属食疗本草著作。
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姜汁
3.生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用;姜汁适合的人群:一般人群均可食用姜汁的食疗功效:生姜汁味辛、性温,入肺、胃、脾经;有散寒,止呕的功效;《本草拾遗》记载生姜“汁解毒药,破血调中,去冷除痰,开胃”。
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鲅鱼
鲅鱼的食疗功效中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。3.吃鱼前后忌喝茶;4.鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
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火鸡腿
二低是火鸡胸肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品,同时,火鸡胸肉也是益气补脾的食疗佳品。火鸡腿的别名吐绶鸡腿火鸡腿的营养价值火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高,但是热量和胆固醇是最少的;
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哈密瓜
新疆哈密瓜有180多个品种及类型,又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。哈密瓜的别名甜瓜、甘瓜、库洪(维吾尔语)哈密瓜的营养分析:1.哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品;哈密瓜的适宜人群一般人群均可食用患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食;糖尿病人慎食。
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糯米粉
糯米粉的食用量每餐约50克糯米粉的营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉适合的人群一般人群均可食用1.凡湿热痰火偏盛之人忌食;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
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猪肘
因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。与猪肘相克的食物猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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牛蹄筋
牛蹄筋的选购水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
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糖桂花
概述:糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香。2.桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消瘀,并促进肠道秽浊物质的排泄;有润肺生津止咳,和中益肺,舒缓肝气,滋阴,调味,除口臭,解盐卤毒之功效。
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猪蹄筋
猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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贡菜
贡菜的别名:苔干、响菜、山蜇菜贡菜的食用量:每餐约100克贡菜的营养价值:苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称,乃当今美容抗癌之佳品。
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大白豆
陕北部分县也产。大白豆的别名大白芸豆、京豆、白豆大白豆的营养价值1.大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品;2.大白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;
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鸡爪
鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的别名鸡掌、凤爪、凤足鸡爪的营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。鸡爪的食疗功效味甘,性平,无毒。
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鸡肫
鸡肫也称“鸡胃”。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。鸡肫的别名鸡胗、鸡胃鸡肫的食疗功效味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
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牛鞭
牛鞭的营养价值牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等,可补肾扶阳,主治肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软。牛鞭适合的人群一般人都可食用,内有火热者,不宜食用;儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。牛鞭的食疗功效牛鞭味甘咸、性温,入肝、肾经,补肾壮阳,益肾暖宫。牛鞭的食用建议最棒的牛鞭是内蒙种牛鞭,打成鞭花或切成段都皆宜。
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香肠
香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。香肠的食疗功效香肠可开胃助食,增进食欲。
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羊肥肠
羊肥肠的食疗功效羊肠汤,性热,有祛除哮喘和胃寒病的作用。
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猪脊骨
一般人群均可食用猪脊骨的别名猪上骨猪脊骨的食疗功效味甘、性微温,入肾经;滋补肾阴,填补精髓;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。猪脊骨的食用建议脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
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荞菜
荞菜,每年在清明时节上市。荞菜中还含有荞菜酸,能起到凝血作用,所以可以广泛用于各种内伤出血、咯血、妇女月经过多、牙龈出血等。经常食用荞菜,可以降低超氧负离子的活力,从而削减氧自由基的生成,能起到延缓衰老的作用,对于抑止肿瘤也有一定帮助。荞菜的食疗功效荞菜性凉,具有清肝明目,凉血止血的功效。
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加吉鱼
加吉鱼的别名鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼加吉鱼使用提示每次约80克加吉鱼的营养价值加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
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沙丁鱼
概述沙丁鱼(Sardine)亦称“沙鲻”,是一些鲱鱼的统称,广泛分布于南北纬度6~脂肪含量高,味道鲜美,主要用途是制罐头。沙丁鱼的别名沙鲻沙丁鱼的营养价值据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。
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大曲酒
概述大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒的食用量一次不宜太多大曲酒的营养价值其酒具有无色透明,窖香浓郁,入口绵甜、甘爽,浓中透甜,有提神助兴,舒筋活血,温胃祛寒之妙用。
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花雕酒
概述绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。据科学鉴定,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。
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通心粉
通心粉的别名通心面通心粉的食用量每餐100克左右通心粉的营养价值通心粉的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的通心粉,营养成分随辅料的品种和配比而异,通心粉易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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油面筋
概述面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋的别名面筋泡、油炸生筋油面筋的食用量每次约50克油面筋适合的人群一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
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豆瓣
概述:郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。25克豆瓣适合的人群:一般人群均可食用豆瓣的食疗功效:蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
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郫县豆瓣
概述:郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。25克豆瓣适合的人群:一般人群均可食用豆瓣的食疗功效:蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
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细叶芹
概述:细叶芹,二年生草本。主根长圆锥形。细叶芹的别名:红叶香芹、法香、法国蕃芫荽、法香、山萝卜细叶芹的营养价值:叶含有峨参新素(Anthriscusin)、胡萝卜素(Carotene)、维生素C和铁、镁等元素。有刺激循环、缓解关节疼痛的作用,对黏膜炎亦有一定辅助治疗作用。有香芹气味,在半阴处长长的叶香味更浓。
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香桃
叶片长椭圆形,柄短,互生,叶面墨绿色有光泽,具芳香气味。花期夏季。果实成熟后晒干亦可作香料。使用部分为桃金娘科植物香桃的干燥叶片。拉丁名:MyrtuscommunisL.香桃的别名:香桃叶香桃的价值:叶片含的挥发油,主要成分是蒎烯(α-Pinene)和桉树脑(Cineole),此外还含有类黄酮(Flavonoid)和丹宁(Tannin)。
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壮健
壮健,1959年生,江苏常州人,大学本科,主任中医师,南京中医药大学兼职教授,无锡市中医医院呼吸科主任,江苏省中医药学会肺系疾病专业委员会副主任委员,《无锡医学》杂志编委。主要学术成就及获奖情况:发表学术论文30余篇,编著《哮喘病防治和食疗100法》一书。
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健脾疏肝功
健脾疏肝功是当代气功师李玉银编创的治疗慢性肝炎、肝硬化的套路功法。功路分育丹(双手抱丹田)、行动(健脾疏肝行气血)、柔肝(双拳揉肝观“期门”)三步。要求行此功者树立信心,心情舒,不可操之过急,配合食疗,环境安静、优美、空气新鲜。
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雪里蕻
雪里蕻的营养成分:雪里蕻营养丰富,每500克含蛋白质11.9克、脂肪2.6克、碳水化合物12.3克、粗纤维4.3克、钙999毫克、胡萝卜素6.2毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.6毫克、尼克酸3.4毫克、维生素C353毫克。雪里蕻的食疗功效:雪里蕻与嫩豆腐、生姜、葱白同煎,可治疗风寒感冒;雪里蕻与粳米同煮粥,可治疗胸闷不适。
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牛膝海味汤
组成:怀牛膝30g,海蜇250g,淡菜60g,油、盐各适量。适应证:牛膝海味汤适用于血厥·实证患者。制作方法:把海蜇水发浸洗,去其咸腥味待用,将淡菜和牛膝洗净,与海蜇一起放入砂锅,加入适量的清水煎汤,加入食盐等调料即可。食用方法:佐餐服食。出处:《新编中国药膳食疗学》
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生绿豆
处方:生绿豆60克制法:加水煮至将熟时,放入白菜心2~3个,再煮约20分钟,取汁炖服。功能主治:据报道,用本方治疗流行性腮腺炎34例,(病程3~4天)全部治愈。若在发病早期使用更好。用法用量:每日1~摘录:《食疗方》
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饮膳正要
概述:《饮膳正要》为中医营养学著作。元代忽思慧编撰。主要内容:本书内容可分为三部分:一是养生避忌,妊娠、乳母食忌,饮酒避忌,四时所宜,五味偏走及食物利害、相反,中毒等食养基础理论;二是聚珍异馔、诸般汤煎的宫庭饮食谱153种与食疗方61种,以及所谓神仙服饵方法24则;现存刻本:元刻本已佚。
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芜蒌粥
《遵生八笺》卷十一:方名:芜蒌粥组成:赤豆、米。功效:利小便,通乳汁。主治:水肿病,包括急慢性肾炎,肝硬化腹水,脚气浮肿,小便不利,以及产妇乳汁不通。用法用量:用砂罐先煮赤豆烂熟,候煮米粥少沸,倾赤豆同粥再煮。用药禁忌:作为一种辅助食疗方法,必须坚持长服多服,方能巩固疗效。
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雪耳白果糖水
雪耳白果糖水这一食品为民间高级食疗制品。雪耳即白木耳,为清心润肺,化痰止咳之功效,与白果(银杏)配合使用,更具温肺益气,降痰消炎之增效功能。使用时用清水浸泡,体积膨大,剪去根柄部,用斩拌机垛碎,呈1-2毫米大小粒状雪耳。3、糖水配制:用白砂或冰糖配制成12%糖液,需经过滤加热到80摄氏度后备用。
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鸡心
色紫红,形呈锥形、质韧,外表附有油脂和筋络,内含污血、须漂洗后才可使用。鸡心适合的人群一般人群均可食用。每次50克。鸡心的食疗功效有滋补心脏、镇静神经之功效。鸡心的食用建议宜炒、爆、熘、炸、卤,常与鸡肝同用。如:卤鸡心
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鸡腰子
鸡腰子也称“鸡肾”。其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,煮后须剥去,宜烩。如:烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子有极高的滋阴壮阳的保健作用,其药用食用价值很高。鸡腰子的别名鸡肾、鸡孵鸡腰子的食疗作用鸡肾可治头晕眼花、咽干盗汗等症。
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牛蒡叶
牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡叶的营养价值牛蒡叶含多种营养成分,其中胡萝卜素、维生素C含量最为丰富,有助于增强人体免疫功能。牛蒡叶的食疗功效牛蒡叶味辛、甘、性寒;具有疏风、透疹、利咽消肿之功效;可用于治疗疹出不畅、血热便秘、头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等症。
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油菜薹
概述油菜薹滑嫩、清香,口感可与红菜薹媲美,且因油菜不长虫无需打农药,堪称健康食品。油菜薹的别名芸薹、寒菜、芸薹菜、薹菜、菜薹油菜薹使用提示每餐50~100克油菜薹的营养价值油菜薹味甘、性辛、凉,有散血消肿之功效。麻疹后、疮疥、目疾者不宜食。油菜薹的食疗功效油菜薹味甘、性辛、凉;
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榆钱
概述榆钱为榆树科植物榆,春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实,自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载:“榆钱树,采肥嫩榆叶,热水浸润,油盐调食,其榆钱煮靡羹食,甚佳。”榆钱使用提示每餐约50克榆钱的营养价值榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。
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鲮鱼罐头
鲮鱼的别名土鲮鱼鲮鱼罐头使用提示每餐约30克鲮鱼罐头的营养价值鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。鲮鱼罐头适合的人群一般人群均可食用鲮鱼罐头的食疗功效鲮鱼味甘,性平,无毒;入肝、肾、脾、胃四经;有益气血,健筋骨,通小便之功效;治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。