2 註解
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱爲菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之爲“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。
3 兔肉的別名
兔子、兔子肉
4 兔肉的營養價值
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多爲不飽和脂肪酸，常喫兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱爲“美容肉”；而常喫免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱爲“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
7 兔肉的食用建議
1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說；
3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗淨後加入黨蔘、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
8 《*辭典》:兔肉
8.1 出處
《別錄》
8.2 拼音名
Tù Ròu
8.3 來源
爲兔科動物蒙佔兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
8.4 原形態
①蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。
體形中等，長約45釐米，尾長約9釐米。體重一般在2公斤以上。耳甚長，有窄的黑尖，向前折超過鼻端。尾連端毛略等於後足長。全身背部爲沙黃色，雜有黑色。頭部顏色較深，在鼻部兩側面頰部，各有一圓形淺色毛圈，眼周圍有白色窄環。耳內側有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側均爲淺棕黃色。尾背面中間爲黑褐色，兩邊白色，尾腹面爲純白色。冬毛長而蓬鬆，有細長的白色針毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，爲淡棕色。
棲息於平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農田和苗圃等處。棲居地常因季節不同，食物條件的改變而有所遷移。一般無固定洞穴，白天常在較隱蔽的地方挖臨時的臥穴。以青草、嫩枝、樹皮、蔬菜及穀物、豆類等農作物爲食。分佈黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。
②東北兔，又名：草兔、山兔、黑兔子、山跳子。
體形較大。耳較短，向前折不達到鼻端。尾短。頭部和身體背面爲棕黑色，由黑色長毛與淺棕色毛相間。兩側顏色較淺，黑色針毛較少。頭部色較深，頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時也出現全黑棕色的個體變異。
主要棲息於針闊混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動。一般無固定巢穴，產仔時纔有一定住所。白天棲居於灌木叢、雜草或樹根下，晚間出來活動覓食。主要以樹皮、嫩枝、草本植物爲食。分佈東北地區。
③高原兔，又名：灰尾兔、長毛兔。
體形較大，毛長而蓬鬆。耳長，向前折時顯然超過鼻端。全身背部爲暗黃灰色，毛細長而略帶波紋。臀部全爲灰色細毛，中央較深而兩側較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深，面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色，頸腹部都爲黃灰色。腹毛純白色。前肢爲極淺的棕黃色，後肢外側棕色，足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區域，尾兩側爲白色，並有灰色毛基。
一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區。無固定洞穴，白天常在草叢中活動，喫植物性食料。分佈四川、雲南、甘肅、青海、西藏等地。
④華南兔，又名：短耳兔，粗毛兔。
體形較小。耳短，向前折不達到鼻端。尾亦短，不及後足之一半。四肢較細。全身毛色較深，爲黃褐色，並雜有黑色長的針毛。額臉部色較淺，鼻的兩側各有一淺色區，向後伸延直達耳基部。兩煩處生有長的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡，耳端部無明顯黑尖。腹部及四肢內側爲黃白色。四肢外側爲黃棕色。尾背面爲黃棕褐色，尾腹面爲淡黃色。
棲息於農田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動，無固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹苗和嫩葉爲食，尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分佈安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、湖南等地。
⑤家兔
個體的變異很大。一般頭部及耳較野兔爲短，後肢亦然。毛色亦有多種變異，通常以純白色者爲多。耳尖無黑色。
以蔬菜、穀類、果類及青草爲食。全國大部地區均有飼養。
以上幾種動物的皮毛（兔皮毛）、血（兔血）、骨（兔骨）、頭骨（兔頭骨）、腦（兔腦）、肝（兔肝）亦供藥用，各詳專條。
8.5 性味
甘，涼。
①《別錄》："味辛，平，無毒。"
③《綱目》："甘，寒。"
8.6 歸經
8.7 功能主治
①《別錄，："主補中益氣。"
②《千金·食治》："止渴。"
8.8 用法用量
內服：煎湯或煮食。
8.9 附方
治消渴羸瘦，小便不禁：兔一隻，剝去皮爪五臟等，以水一斗半煎使爛，骨肉相離，漉出骨肉，斟酌五升汁，便澄濾，令冷，渴即服之。（《海上集驗方》）
8.10 各家論述
《綱目》："今俗以兔肉飼小兒，雲令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》雲，反胃結腸，甚者難治，常食兔肉，則便自行，又可證其性之寒利矣。"
8.11 摘錄
《*辭典》