1 拼音
WS/T 578.1—2017 zhōng guó jū mín shàn shí yíng yǎng sù cān kǎo shè rù liàng dì 1bù fēn ：hóng liàng yíng yǎng sù
3 基本信息
ICS 11.020
C 55
中華人民共和國衛生行業標準 WS/T 578.1—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分：宏量營養素》（Chinese dietary reference intakes—Part 1：Macronutrient）由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會2017年9月13日《關於發佈〈高溫作業人員膳食指導〉等3項推薦性衛生行業標準的通告》（國衛通〔2017〕16號）發佈，自2018年4月1日起實施。
4 發佈通知
關於發佈《高溫作業人員膳食指導》等3項推薦性衛生行業標準的通告
國衛通〔2017〕16號
現發佈《高溫作業人員膳食指導》等3項推薦性衛生行業標準，其編號和名稱如下：
WS/T 577-2017 高溫作業人員膳食指導；
WS/T 578.1-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分：宏量營養素；
WS/T 578.3-2017 中國居民膳食營養素參考攝入量 第3部分：微量元素
上述標準自2018年4月1日起施行。
特此通告。
國家衛生計生委
2017年9月13日
5 前言
WS/T 578《中國居民膳食營養素參考攝入量》分爲5個部分：
一一第1部分：宏量營養素；
一一第2部分：常量元素；
一一第3部分：微量元素；
一一第4部分：脂溶性維生素；
一一第5部分：水溶性維生素。
本部分爲WS/T 578的第1部分。
本部分按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草。
本部分起草單位：中國營養學會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中山大學、四川大學、中國人民解放軍白求恩醫務士官學校、深圳市慢性病防治中心。
本部分主要起草人：樸建華、蘇宜香、楊曉光、楊月欣、張堅、程義勇、卓勤、李敏、張彩霞、黃承鈺、毛德倩、向雪松、勾凌燕、劉小立。
6 標準正文
中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分：宏量營養素
6.1 1 範圍
本部分規定了中國居民膳食能量、蛋白質、脂類及碳水化合物參考攝入量。
本部分適用於中國居民中健康人羣或個體的膳食攝入狀況評價和膳食指導。
6.2 2 規範性引用文件
下列文件對於本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用於本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本文件。
WS/T 476 營養名詞術語
6.3 3 術語和定義
WS/T 476界定的以及下列術語和定義適用於本文件。
爲了便於使用，以下重複列出了WS/T 476中的某些術語和定義。
3.1
膳食營養素參考攝入量 dietary reference intakes; DRls
評價膳食營養素供給量能否滿足人體需要、是否存在過量攝入風險以及有利於預防某些慢性非傳染性疾病的一組參考值，包括：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量以及建議攝入量、宏量營養素可接受範圍。
[WS/T 476-2015，定義5.3.1]
3.1.1
平均需要量 estimated average requirement；EAR
[WS/T 476-2015，定義5.3.4]
3.1.2
推薦攝入量 recommended nutrient intake; RNI
可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況羣體中絕大多數個體需要的營養素攝入水平。
[WS/T 476-2015，定義5.3.5]
3.1.3
適宜攝入量 adequate intake; Al
營養素的一個安全攝入水平。是通過觀察或實驗獲得的健康人羣某種營養素的攝入量。
[WS/T 476-2015，定義5.3.6]
3.1.4
宏量營養素可接受範圍 acceptable macronutrient distribution range; AMDR
爲預防產能營養素缺乏，同時又降低慢性病風險而提出的每日攝入量的下限和上限。
[WS/T 476-2015，定義5.3.8]
3.2
宏量營養素 macronutr ient
人體內含量及需要量相對較多的營養素。包括蛋白質、脂類、碳水化合物。
[WS/T 476-2015，定義2.4]
3.3
膳食能量 dietary energy
膳食中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中產生的能量，單位以千焦耳（kj）或焦耳（J）表示（參見附錄A）。
3.3.1
能量需要量 energy requirement
估計能量需要量 estimated energy requirement; EER
滿足機體總能量消耗所需的能量。即滿足基礎代謝、身體活動、食物熱效應等所消耗的能量，以及兒童期的生長發育、妊娠期的營養儲備、哺乳期泌乳等所需要的能量。
[WS/T476-201s，定義3.1.16]
3.3.2
總能量消耗 total energy expenditure; TEE
24 h消耗的總能量，包括基礎代謝、身體活動、食物熱效應、生長發育、妊娠營養儲備、孕婦泌乳等所消耗的能量。
[WS/T 476-2015，定義3.1.12]
3.3.3
基礎能量消耗 basal energy expenditure：BEE
基礎代謝消耗的能量，即無任何身體活動和緊張的思維活動，全身肌肉放鬆時所需的能量消耗。此時能量消耗僅用於維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細胞功能等最基本的生命活動狀態。
3.3.4
身體活動水平 physical activity level；PAL
總能量消耗（TEE）與基礎能量消耗（BEE）的比值，用以表示身體活動強度。計算見式（1）：
身體活動水平（PAL）=總能量消耗（TEE） / 基礎能量消耗（BEE） ……（1）
[WS/T 476-2015，定義3.1.11]
3.4
蛋白質 protein
以氨基酸爲基本單位，通過肽鍵連接起來的一類含氮大分子有機化合物。
[WS/T 476—2015，定義3.2.1]
3.5
脂肪 fat
由1分子甘油和1～3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油。
[WS/T 476-2015，定義3.3.1]
3.5.1
脂肪酸 fatty acid
一類羧酸。其結構通式爲CH3（CH2）nCOOH。按碳原子數分爲短鏈（2C～4C）、中鏈（6C～12C）、長鏈（14C～24C）脂肪酸；按其碳鏈上是否存在雙鍵分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸按含雙鍵數目分爲單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸；按羧酸不飽和雙鍵出現的位置分爲（ω-3、（ω-6、（ω-7和（ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸；按羧酸的空間結構又分爲順式和反式脂肪酸。
[WS/T 476-2015，定義以3.3.1.4]
3.5.2
飽和脂肪酸 saturated fatty acid；SFA
碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）。
[WS/T 476-2015，定義3.3.1.5]
3.5.3
單不飽和脂肪酸 monounsaturated fatty acid；MUFA
碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸。如油酸（C18:1）、棕櫚油酸（C16:1）。
[WS/T 476-2015，定義3.3.1.7]
3.5.4
多不飽和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid；PUFA
碳鏈上含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸。如亞油酸（C18:2）、亞麻酸（C18:3）、花生四烯酸 （C20:4）。
[WS/T 476—2015，定義3.3.1.8]
3.5.5
必需脂肪酸 essential fatty acid; EFA
人體必需，自身不能合成，需要從食物中獲得的脂肪酸。包括亞油酸（C18：2）和α-亞麻酸（C18：3）。
[WS/T 476-2015，定義3.3.1.12]
3.5.6
n-6多不飽和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid; n-6 PUFA
第一個雙鍵位於從甲基端開始的第6，7位碳原子之間的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（linoleic acid，LA，C18:2）和花生四烯酸（arachidonic acid，ARA，C20：4）。
3.5.7
n-3多不飽和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid; n-3 PUFA
第一個雙鍵位於從甲基端開始的第3，4位碳之間的多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸（α-linolneic acid，ALA，C18: 3）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA，C20：5）、二十二碳五烯酸（docosapenteonoic acid，DPA，C22：5）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA，C22：6）。
3.6
碳水化合物 carbohydrate
[WS/T 476—2015，定義3.4]
3.6.1
糖 sugar
[WS/T 476—2015，定義3.4.1]
3.6.2
膳食纖維 dietary fiber
植物性食物中含有的，不能被人體小腸消化吸收的，對人體有健康意義的碳水化合物。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等，還包括木質素等其他一些成分。
[WS/T 476—2015，定義3.4.19]
6.4 4 能量與宏量營養素參考攝入量
6.4.1 4.1 中國居民膳食能量需要量
中國居民不同性別、年齡、生理狀況及身體活動水平人羣的膳食能量需要量見表1。
6.4.2 4.2 中國居民膳食蛋白質參考攝入量
中國居民不同性別、年齡及生理狀況人羣的膳食蛋白質參考攝入量見表2。
6.4.3 4.3 中國居民膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量
中國居民不同年齡及生理狀況人羣的膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量和可接受範圍見表3。
6.4.4 4.4 中國居民碳水化合物參考攝入量
中國居民不同年齡及生理狀況人羣的膳食碳水化合物參考攝入量和可接受範圍見表4。
6.5 5 宏量營養素參考攝入量的相關要求
5.1 成年人膳食中各產能營養素供能百分比分別爲：碳水化合物50%～65%，脂肪20%～30%，蛋白質10%～15%。年齡越小，脂肪供能佔總能量的比重應適當增加。
5.2 成人膳食纖維適宜攝入量爲25 g/d～30 g/d。
5.3 個體對能量參考攝入量的應用：能量參考攝入量是各個人羣根據參考體重和身體活動水平（參見附錄B）制定的，在計算個體的能量需要時要考慮體重及相關身體活動水平值。
6.6 表1 中國居民膳食能量需要量（EER）
年齡（歲） ／生理狀況 | 男性PAL | 女性PAL | ||||||||||
輕（Ⅰ） | 中（Ⅱ） | 重（Ⅲ） | 輕（Ⅰ） | 中（Ⅱ） | 重（Ⅲ） | |||||||
MJ/d | Kcal/d | MJ/d | kcal/d | MJ/d | kcal/d | MJ/d | kcal/d | MJ/d | kcal/d | MJ/d | kcal/d | |
O～ | — | — | 0.38a | 90b | — | — | — | — | 0.38a | 90b | — | — |
0.5～ | — | — | 0.33a | 80b | — | — | — | — | 0.33a | 80b | — | — |
1～ | — | — | 3.77 | 900 | — | — | — | — | 3.35 | 800 | — | — |
2～ | — | — | 4.60 | 1100 | — | — | — | — | 4.18 | 1000 | — | — |
3～ | — | — | 5.23 | 1250 | — | — | — | — | 5.02 | 1200 | — | — |
4～ | — | — | 5.44 | 1300 | — | — | — | — | 5.23 | 1250 | — | — |
5～ | — | — | 5.86 | 1400 | — | — | — | — | 5.44 | 1300 | — | — |
6～ | 5.86 | 1400 | 6.69 | 1600 | 7.53 | 1800 | 5.23 | 1250 | 6.07 | 1450 | 6.90 | 1650 |
7～ | 6.28 | 1500 | 7.11 | 1700 | 7.95 | 1900 | 5.65 | 1350 | 6.49 | 1550 | 7.32 | 1750 |
8～ | 6.90 | 1650 | 7.74 | 1850 | 8.79 | 2100 | 6.07 | 1450 | 7.11 | 1700 | 7.95 | 1900 |
9～ | 7.32 | 1750 | 8.37 | 2000 | 9.41 | 2250 | 6.49 | 1550 | 7.53 | 1800 | 8.37 | 2000 |
10～ | 7.53 | 1800 | 8.58 | 2050 | 9.62 | 2300 | 6.90 | 1650 | 7.95 | 1900 | 9.00 | 2150 |
11～ | 8.58 | 2050 | 9.83 | 2350 | 10.88 | 2600 | 7.53 | 1800 | 8.58 | 2050 | 9.62 | 2300 |
14～ | 10.46 | 2500 | 11.92 | 2850 | 13.39 | 3200 | 8.37 | 2000 | 9.62 | 2300 | 10.67 | 2550 |
18～ | 9.41 | 2250 | 10.88 | 2600 | 12.55 | 3000 | 7.53 | 1800 | 8.79 | 2100 | 10.04 | 2400 |
50～ | 8.79 | 2100 | 10.25 | 2450 | 11.72 | 2800 | 7.32 | 1750 | 8.58 | 2050 | 9.83 | 2350 |
65～ | 8.58 | 2050 | 9.83 | 2350 | — | — | 7.11 | 1700 | 8.16 | 1950 | — | — |
80～ | 7.95 | 1900 | 9.20 | 2200 | — | — | 6.28 | 1500 | 7.32 | 1750 | — | — |
孕婦（1～12周） | — | — | — | — | — | — | 7.53 | 1800 | 8.79 | 2100 | 10.04 | 2400 |
孕婦（13～27周） | — | — | — | — | — | — | 8.79 | 2100 | 10.04 | 2400 | 11.29 | 2700 |
孕婦（≥28周） | — | — | — | — | — | — | 9.41 | 2250 | 10.67 | 2550 | 11.92 | 2850 |
乳母 | — | — | — | — | — | — | 9.62 | 2300 | 10.88 | 2600 | 12.13 | 2900 |
注：“—”表示未制定。 | ||||||||||||
a單位爲：兆焦每天每公斤體重（MJ/（kg·d））。 b單位爲：千卡每天每公斤體重（kcal/ （kg·d））。 | ||||||||||||
6.7 表2 中國居民膳食蛋白質參考攝入量
單位爲克每天（g／d）
年齡（歲） ／生理狀況 | 男性 | 女性 | ||
0～ | 9a | 9a | ||
0.5～ | 15 | 20 | 15 | 20 |
1～ | 20 | 25 | 20 | 25 |
2～ | 20 | 25 | 20 | 25 |
3～ | 25 | 30 | 25 | 30 |
4～ | 25 | 30 | 25 | 30 |
5～ | 25 | 30 | 25 | 30 |
6～ | 25 | 35 | 25 | 35 |
7～ | 30 | 40 | 30 | 40 |
8～ | 30 | 40 | 30 | 40 |
9～ | 40 | 45 | 40 | 45 |
10～ | 40 | 50 | 40 | 50 |
11～ | 50 | 60 | 45 | 55 |
14～ | 60 | 75 | 50 | 60 |
18～ | 60 | 65 | 50 | 55 |
孕婦（1周～12周） | — | — | 50 | 55 |
孕婦（13周～27周） | — | — | 60 | 70 |
孕婦（≥28周） | — | — | 75 | 85 |
乳母 | — | — | 70 | 80 |
注：“—”表示未制定。 | ||||
a AI值。 | ||||
6.8 表3 中國居民膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量和可接受範圍
單位爲能量百分比（%E）
年齡（歲） | ||||||
／生理狀況 | U-AMDR | AIb | ||||
0～ | 48c | — | 7.3 | — | 0.87 | — |
0.5～ | 40c | — | 6.0 | — | 0.66 | — |
1～ | 35c | — | 4.0 | — | 0.60 | — |
4～ | 20～30 | <8 | 4.0 | — | 0.60 | — |
7～ | 20～30 | <8 | 4.0 | — | 0.60 | — |
18～ | 20～30 | <10 | 4.0 | 2.5～9.0 | 0.60 | 0.5～2.0 |
60～ | 20～30 | <10 | 4.0 | 2.5～9.0 | 0.60 | 0.5～2.0 |
孕婦和乳母 | 20～30 | <10 | 4.0 | 2.5～9.0 | 0.60 | 0.5～2.0 |
cAI值。 | ||||||
6.9 表4 中國居民膳食碳水化合物參考攝入量和可接受範圍
7 附錄
7.1 附錄A（資料性附錄）能量單位換算及產能營養素折算係數
7.1.1 A.1 能量單位換算
國際上通用的能量單位是焦耳（Joule，J）、千焦耳（kilo Joule，kj）和兆焦耳（mega Joule，MJ）。營養學習慣使用的能量單位是卡（calorie，cal）和千卡（kilocalorie，kcal）。單位換算關係如下：
1 J=0.239 cal
1 kj=1000 J=0.239 kcal
1 MJ=1000 kj=239 kcal
7.1.2 A.2 產能營養素折算係數
主要產能營養素折算係數見表A.1。
表A.1 主要產能營養素折算係數
7.2 附錄B（資料性附錄）各人羣身體活動水平分級表
各人羣身體身體活動水平分級見表B.1。
表A.2 各人羣身體活動水平分級表
