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niú yóu
爲牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例爲：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業原料。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品，也是一種營養豐富的保健食品。
牛脂
每次約10克
牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。
優質的牛油凝固後爲淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
一般人都可食用，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛脂味甘、性溫、有微毒；
可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。
牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少。
可供製作糕品和烹飪時作酥化之用。