食材
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牛尾爲黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。
牛尾性味甘、平；
具有有補氣、養血、強筋骨的功效。
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜裏。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。