4 柚陳皮加工操作要點
1．原料選擇及共處理 用特製的刨刀或利刀削下柚外皮層，可稍帶少許白皮層，切成片狀或不規則圓形，直徑約1．5cm左右。用5%的鹽水煮沸30min，清水漂洗12～24h，脫去柚皮中的苦味。
2．熬汁 取甘草3崦，肉桂0．2kg，加水60kg，煮沸濃縮至50kg。經澄清過濾，取濃縮汁的一半，加糖20kg，糖精鈉0．1kg，食鹽2kg，檸檬酸1．5kg，溶解製成甘草原汁待用。
3. 醃漬乾燥 取脫苦後的原料100kg，置於缸中，加入熱甘草糖液，浸吸3～4h，取出柚皮，均勻攤放在烘盤中，送入乾燥房乾燥，溫度75℃，烘約4～5h，待乾燥後，再加入原汁浸吸2h，再烘，直到原汁吸完爲止。一般大約重複2～3次，最後一次加原汁乾燥後，再加成品重1%的甘草粉拌勻，包裝即爲柚陳皮。