7 原形態
鮐魚,體紋錘形,較壯稍側扁,一般長35-40cm,大者達60cm。頭中大,圓錐形。吻稍尖。眼大,上側位,脂眼瞼發達。口大,兩頜等長,各具一列細牙,犁、齶骨亦有牙。前鰓蓋骨及鰓蓋骨後緣均光滑。鰓孔大,鰓耙(13-15)+(26-28)。體被細小圓鱗,胸部鱗較大。側線完全,位偏背方。略呈波形,側線鱗205-235。背鰭Ⅸ,Ⅰ-10-11,兩背鰭相距較遠,鰭棘細弱,第2棘最長。臀鰭Ⅰ-11與第2背鰭同形,均較小,後方均各有56小鰭。各有2條小隆起嵴。頭頂部黑色,體背青綠色。背側有深藍色不規則斑紋,腹部銀白色。背鰭、胸鰭、尾鰭均灰褐色。
8 生境分佈
生態環境:爲遠洋暖水性中上層魚類。食性廣,可食橈足類、蝦類、頭足類及小魚等。生殖期4-7月,分批產卵,懷卵量50萬-180萬粒,卵浮性,徑0.95-1.25mm,有油球1個。產卵後魚羣分散索餌,入秋後自南而北向外海迴游越冬。
9 化學成份
1.全魚每500g可食部分佔62%,蛋白質66.3%,脂肪22g,糖類0.3g,灰分3.4g,鈣62mg,磷700mg,鐵6.2mg,硫胺0.9mg,核黃素0.9mg,煙酸30mg。含組胺4.14mg/g。冰鮮魚含組胺2.16mg/g,魚鬆含組胺3.13mg/g。
2.每100g肉中含蛋白質21.4g,脂肪7.4g,糖類0.1g,灰分1.1g,鈣20mg,磷226mg,鐵2.0mg,維生素B1 0.03mg,維生素B2 0.29mg,煙酸9.7mg。紅肉含細胞色素 C 0.0138%,維生素 B 64.6-5.42/g,水解蛋白產率25%,肉中含三甲銨氧化物timethyamine oxide),組氨酸(nistidin) 4.82g/kg,鵝肌肽(anserin) 2.70g/kg,煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide),尿酸(uricacid)。在室溫貯藏過程中可檢出甲胺、二甲胺、三甲胺、異丁胺、丙胺、異戊胺(isoamyl amine)。膽鹼(choline)。含揮發性酸,如甲酸、丙酸、乙酸、異乙酸。含組織蛋白酶(cathepsin)。
3.脂類中脂肪酸,於五月至二月間 C18:O、C18 : 1、C20 :8 含量分別爲14.5-21.4%、11.6-28.4%,21.5-37.6%亦含 C20 :5、C22 :5、C22 :6、C20 :3 脂肪酸。
10 性味
味甘;性平
11 歸經
脾、肺二經
15 摘錄
《中華本草》