雞精_食品、食材

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

jī jīng

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋爲原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

每次5～10克

1. 雞精含有豐富的營養成分，除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養價值比味精更高；

2. 可以補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能；

3. 因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾；

雞精的鑑別：

1. 包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝；

2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；

3. 沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的爲假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；

4. 香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

雞精的保存：雞精含鹽，吸溼性大，使用以後要注意密封，否則容易滋生細菌。

一般人羣均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。

1. 投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；

2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。