GB 1886.19—2015 食品安全國家標準食品添加劑紅曲米_中華人民共和國國家標準

項目	顆粒狀	粉末狀	檢驗方法
外觀	紅色至暗紫紅色，質地脆，無黴變，無明顯肉眼可見的雜質，呈不規則的顆粒狀	棕色至暗紫色，無黴變，無明顯肉眼可見的雜質，呈粉紅色	取100 g試樣於白紙上，用肉眼觀看其顏色，黴變顆粒（粉）及其雜質；用小刀切開紅曲米，觀察其斷面；洗淨雙手，取10 g左右試樣置於手中，嗅其氣味
斷面	粉紅色至紅色
香味	具有紅曲固有的曲香

5.2.3 2.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項目	要求		檢驗方法
	顆粒狀	粉末狀
水分／% ≤	10.0		GB 5009.3
黃麴黴毒素B1（μg/kg） ≤	0		GB/T 5009.22
色價/（μ/g） ≥	1000.0		附錄A中A.2
細度150μm（100目）通過率/% ≥	-	95.0	附錄A中A.3
總砷（以As計）／（mg/kg） ≤	1.0		GB 5009.11
重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤	10.0		GB 5009.74

5.2.4 2.4 微生物限量

微生物限量應符合表3的規定。

表3 微生物限量

項目	限量	檢驗方法
大腸菌羣/（MPN/g） ≤	3.0	GB 4789.3
沙門氏菌	不得檢出	GB 4789.4
志賀氏菌	不得檢出	GB 4789.5
金黃色葡萄球菌	不得檢出	GB 4789.10

6 附錄A 檢驗 方法

6.1 A.1 一般規定

本標準所用試劑和水，在沒有註明其他要求時，均指分析純試劑和符合GB/T 6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的規定配製。試驗中所用溶液在未註明用何種溶劑配製時，均指水溶液。

6.2 A.2 色價的測定

6.2.1 A.2.1 試劑和材料

乙醇溶液：70%。

6.2.2 A.2.2 儀器和設備

A.2.2.1 粉碎機。

A.2.2.2 分光光度計。

A.2.2.3 恆溫水浴：控溫精度±0.5℃。

6.2.3 A.2.3 分析步驟

將試樣用粉碎機粉碎，其試樣可過250μm～380μm（40目～60目）篩。

準確稱取以粉碎混合均勻的試樣0.2 g（精確至0.001 g），用70%乙醇溶液溶解並將其轉入100 mL容量瓶中，定容至刻度，置於60℃±0.5℃水浴中，準確浸泡1 h，取出冷卻到室溫，補充70%乙醇溶液至刻度，混勻。用濾紙過濾，將濾液收集於具塞比色管，備用。

準確吸取上述濾液2.0 mL～5.0 mL於50 mL容量瓶中（使最終稀釋液吸光度落在0.3～0.6範圍內），用70%乙醇溶液稀釋定容至50 mL，搖勻，用10 mm比色皿，以70%乙醇溶液作參比，在波長505 nm下，測定其試樣浸泡稀釋液的吸光度A。

6.2.4 A.2.4 結果計算

色價X₁（μ/g），按式（A.1）計算：

式中：

A——浸泡稀釋液的吸光度；

100——換算係數；

m₁——稱取試樣的質量，單位爲克（g）；

50——換算係數；

V——吸取乙醇浸泡液的體積，單位爲毫升（mL）。

試驗結果以平行測定結果的算術平均值爲準。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大於2%。

6.3 A.3 細度150μm（100目）通過率的測定

6.3.1 A.3.1 儀器和設備

A.3.1.1 標準試驗篩75μm（200目）。

A.3.1.2 分析天平：精度±0.2 mg。

6.3.2 A.3.2 分析步驟

稱取紅曲米粉100 g（精確至0.2 g）。

將規定的標準篩裝上篩底盤，然後將稱好的試樣全部轉入標準篩上，加蓋，振盪篩分5 min（不時敲打篩梆），靜置2 min，取下上蓋，小心將篩上物全部轉移到已知質量的燒杯中，用天平稱量，計算。

6.3.3 A.3.3 結果計算

試樣細度150μm（100目）的通過率ω，按式（A.2）計算：

式中：

100——試樣的質量，單位爲克（g）；

m₂——篩上物的質量，單位爲克（g）。

試驗結果以平行測定結果的算術平均值爲準（保留整數）。在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不超過1%。

GB 1886.19—2015 食品安全國家標準食品添加劑紅曲米

目錄

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1 拼音

2 標準基本信息

3 標準發佈通告

4 前言

5 標準正文

5.1 1 範圍

5.2 2 技術要求

5.2.1 2.1 原料要求

5.2.2 2.2 感官要求

5.2.3 2.3 理化指標

5.2.4 2.4 微生物限量

6 附錄A 檢驗 方法

6.1 A.1 一般規定

6.2 A.2 色價的測定

6.2.1 A.2.1 試劑和材料

6.2.2 A.2.2 儀器和設備

6.2.3 A.2.3 分析步驟

6.2.4 A.2.4 結果計算

6.3 A.3 細度150μm（100目）通過率的測定

6.3.1 A.3.1 儀器和設備

6.3.2 A.3.2 分析步驟

6.3.3 A.3.3 結果計算

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3 標準發佈通告

4 前言

5 標準正文

5.1 1 範圍

5.2 2 技術要求

5.2.1 2.1 原料要求

5.2.2 2.2 感官要求

5.2.3 2.3 理化指標

5.2.4 2.4 微生物限量

6 附錄A 檢驗方法

6.1 A.1 一般規定

6.2 A.2 色價的測定

6.2.1 A.2.1 試劑和材料

6.2.2 A.2.2 儀器和設備

6.2.3 A.2.3 分析步驟

6.2.4 A.2.4 結果計算

6.3 A.3 細度150μm（100目）通過率的測定

6.3.1 A.3.1 儀器和設備

6.3.2 A.3.2 分析步驟

6.3.3 A.3.3 結果計算

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