5 銀魚乾製作方法
5.1 原料處理
鮮銀魚出水後含有大量粘液，必須洗淨，揀淨雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗淨。另一方法，將揀淨的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發快，礬要輕或不用礬(礬水比例約爲1∶60，濃度爲1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發慢，用礬宜重些(礬水比例爲4∶60，濃度爲7波美度)；下雨天空氣潮溼，礬水濃度可更大些(礬水比例爲12∶60，濃度爲11波美度)。
5.2 曬乾
第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10釐米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬乾。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成幹，收進船艙暫存。第二步，水產公司收購後再次日曬，達完全乾燥。日干時應特別注意，不能乾燥或度，否則打包後成碎末，變爲廢品。如已乾燥過度的，可用尚未乾燥完全的覆蓋其上，並逐漸翻曬拌和，達乾燥適宜爲止。
5.3 包裝
經乾燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻後進行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸溼變質。
7 銀魚乾使用提示
每餐約30克