4 櫻桃幹製作方法
1.原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種。去除黴爛果、未成熟果等不合格果。
2.去柄：用手摘除果柄。
3.洗滌：將挑選後的櫻桃裝入籃子，於水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質。
4.浸鹼：爲了縮短乾燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸鹼液中熱燙片刻。
5.漂洗：熱燙後的櫻桃在清水中漂洗去鹼液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝乾水分。
6.燻硫：將果實裝入烘盤送進燻硫室。將硫磺置於鉢中，加入木片等助燃，點燃後關閉燻硫室的門，燻硫1小時。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤。
7.烘乾：將燻硫後的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥，開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一個烘盤上再次乾燥。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至幹。
8.回軟：爲達到果實內外水分平衡。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃幹倒入木箱中，回軟2～3天。
9.分級：按質量要求分爲二級。一級櫻桃幹呈暗紅色，二級則爲帶淡紅色彩的暗灰色。注意清除夾雜物。
10.包裝：按級別先用塑料薄膜食品袋包裝後再裝入紙箱內。