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漂洗
漂洗(rinsing)是清洗流程中的一步,指用流动水冲洗洗涤后器械、器具和物品上残留物的过程。对内镜而言,漂洗是指用流动水冲洗清洗后内镜上残留物的过程。
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冻银鱼
银鱼食感独特,每100克含蛋白质8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克,以及丰富的无机盐类和多种维生素,具有益肺止咳、宽中健胃、利水、补虚劳的功效。3.漂洗:验收合格的原料鱼,漂洗清除杂质,按鱼体大小分不同规格盛于扁筐,置于阴凉通风处待加工。冻银鱼质量标准1.品质:品质新鲜。
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柚汁胞罐头
柚汁胞罐头加工工艺流程柚果→选果清洗→磨油→去皮分瓣→酸碱处理→去核整理→汁胞分离→漂洗→加糖水→真空封罐→杀菌冷却→成品柚汁胞罐头制作要点1.瓤瓣分离将除去果皮的柚果实经人工进行逐瓣分离。然后用1%的naoh清液在50℃下处理5~装罐时糖液需保持温度90℃左右,然后封罐、杀菌及冷却,即为柚汁胞罐头。
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糖水荔枝罐头
糖水荔枝罐头加工技术1、选果:选八、九成成熟的果实,果皮绝大部分呈鲜红色,绿色部分不得超过果面的1/4。3、剥皮、去核:用大小穿心圆筒(大小直径1.5—1.6厘米,小头直径1.3—1.4厘米,头端磨成锋利)及尾端带有尖刀的镊子,按果皮大小用穿心筒的大头或小头对准果蒂插入,稍转动一下,用力不要过大,以能触动种核为度。
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苏式蜜饯
苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。在原料硬化处理当中,加放适量的硬化剂是非常重要的。原料经盐渍及硬化处理以后,在糖制加工前还必须进行漂洗,除去原料中的盐分、二氧化硫、石灰、明矾等成分。使糖渍或糖煮时可以使糖液容易渗透,二则是保持果实的应有色泽。煮制时间不等。
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糖水桔片
8.漂洗:将处理后桔瓣立即放入流动清水中漂洗1小时,以除去碱液,瓤囊壁的分解物及皮膜污物等。糖水桔片质量标准1.桔片表面具有与原果肉近似的光泽,色泽较一致,糖水较透明,允许有极轻微的白色沉淀及囊衣碎屑存在。4.含酸量低的桔子原料在装罐时,糖液中应加入适量的柠檬酸,以调整成品至适宜的含酸量。
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香草话梅(苏式)
香草话梅(苏式)原料配方鲜梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升香草话梅(苏式)工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品香草话梅(苏式)制作方法1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。
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糖水苹果梨
糖水苹果梨工艺流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品糖水苹果梨制作方法1.原料要求:果实应完全成熟;无病疤、虫蛀;60℃)漂洗,即可装罐。10.封罐:采用真空封罐机封罐,首先开启真空泵,接通水源,真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后,真空封罐机方可工作。
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马面鱼烤鱼片
马面鱼烤鱼片工艺流程原料鱼加工处理清洗削片漂洗调味初烘半成品复水回潮烘烤轧松称量包装成品马面鱼烤鱼片制作方法1.原料鱼的加工处理:生产烤鱼片理想原料为马面鱼,由于马面鱼利用率较低,收购价较经济鱼类低,在收购原料时特别要注意原料鱼的新鲜度,一般来说加冰捕捞的鱼 捕上来的鱼比较新鲜。
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冻生虾仁
冻生虾仁制作方法1.原料选择:对原料虾的要求是,品质新鲜,虾体无变质、无异味。5.分级:经第一次漂洗后的半成品,再次挑选正、次品,剔除杂质,按规格分级。5波美度盐水再次清洗,夏季要加碎冰降温至低于10℃。7.装袋:沥水后的虾仁按规格过磅装袋,称量时要适当增加让水量,保证成品解冻后不低于规定净重。
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玉黄蜜李片
6千克白糖40千克玉黄蜜李片工艺流程原料选择→去皮洗净→刀劈两瓣→腌渍→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品玉黄蜜李片制作方法1.选料:选用八成熟的黄皮芙蓉李,剔除病虫果和过熟果。玉黄蜜李片产品特点黄皮李加工的成品要求色泽淡棕黄,有光亮,糖液渗透均匀,半透明状,质软,清危甘甜。
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去皮酥福式蜜饯
去皮酥福式蜜饯原料配方鲜橄榄50千克白砂糖48千克食盐2千克安息香酸钠50千克香焦油150克去皮酥福式蜜饯工艺流程选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成品去皮酥福式蜜饯制作方法1.选料:选用新鲜、圆润、形态完整的果实,剔除有黑点的青橄榄。
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冬瓜果脯
冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口,而备受人们的喜爱。其加工方法是:冬瓜果脯工艺流程原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。制作果脯的冬瓜,要形态整齐、成熟充分,并以大小为每个5千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。然后,捞起放入冷水中(最好是流水)浸泡2~
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蜜桔皮(苏式)
蜜桔皮(苏式)原料配方鲜桔皮80千克白砂糖40千克食盐2.5千克明矾粉1千克蜜桔皮(苏式)工艺流程选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品蜜桔皮(苏式)制作方法1.选料:选用新鲜干净的桔皮,要求原料无腐烂变质、无异味。7.煮制:将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。要存放在阴凉干燥处。
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糖西瓜条
糖西瓜条工艺流程西瓜皮→去青皮→切条→浸泡→漂洗→预煮→冷却→控干→糖腌→第一次糖煮→糖浸→第二次糖煮→冷却→晒干→成品糖西瓜条制作方法1.将西瓜皮外表青皮刨净,切成长4厘米、宽1厘米的长条形。10.晒干:如果出锅时糖液浓度较稀,水分大不易返霜,则可将糖瓜条放在阳光下晒6~
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爱尔香(福式)
爱尔香(福式)原料配方橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量爱尔香(福式)工艺流程选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品爱尔香(福式)制作方法1.制坯:选取无黑点的鲜橄榄,刨去果皮。2.5千克)煮沸5分钟,捞出晒干即为半成品。
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大福果(福式)
大福果(福式)工艺流程选料→腌制→漂洗→捶裂→晒干→清洗→浸渍→糖渍→烘制→拌粉→包装→成品大福果(福式)制作方法1.选料:选用大而圆的鲜果,以10~12月份采收的果实为最佳。5天,即可得到色泽微红的橄榄坯。然后,再将橄榄坯捞出,将糖液加热煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄榄坯中,浸渍2~
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香辣鱼脯
3.漂洗:浸酸后的鱼肉,要用大量清水漂洗脱酸,直至接近中性为止,即可离心脱水,或用重力压榨法脱去部分水分,使鱼肉内容易吸收调味液。
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猕猴桃干
猕猴桃干工艺流程选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品猕猴桃干制作方法1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。2.清洗:用清水将其冲洗干净。3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。6毫米厚的薄片。
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无核加应子
无核加应子工艺流程原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缺浸制→出晒→包装无核加应子制作方法1.原料选择:加工品种以红心李为宜。若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。7.吸糖:先将甘草、茴香煎成浓汁,加适量糖精、安息香酸钠、配制成60%的浓糖液。待全部李坯吸足糖液,即可入锅烧煮。
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樱桃干
樱桃干工艺流程原料选择→去柄→洗涤→浸碱→漂洗→熏硫→烘干→回软→分级→包装樱桃干制作方法1.原料选择:应选皮色光亮,柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。4.浸碱:为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2~0.3%沸碱液中热烫片刻。若天气晴朗也可在阳光下暴晒至干。8.回软:为达到果实内外水分平衡。
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李干
李干工艺流程原料选择→浸碱→漂洗→剖半去核→干制→包装李干制作方法1.原料选择:选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~注意原料不能摊放得过厚。李干质量标准干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~
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咸肉
咸肉的别名盐肉、腌肉咸肉的营养价值咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉的食用建议咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
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糖水樱桃
糖水樱桃工艺流程原料选择→分枝→分级→漂洗→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却糖水樱桃制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度在八九成、风味正常的果实。4.漂洗:将果实放入竹篮,在清水中漂洗干净,沥干水分。5.选别:挑选定整无破裂的果实,按果实大小分别装罐。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
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糖水染色樱桃
糖水染色樱桃制作方法1.分枝:将结在一起的樱桃分成单枝,并剔出带机械伤、病虫害等不合格果。2.分级:按果实大小分成三级,即3~6.1克以上。3.漂洗:在清水中漂洗干净,沥干水分。(2)染色方法:将染色液倒入夹层锅中加热至75℃,再将25千克樱桃装于尼龙网袋中,连袋浸入染液,加热5~7.排气及密封:抽气密封:400~
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黄螺干
黄螺属于贝壳类软体爬行海洋动物。黄螺干制作方法1.脱壳:黄螺外壳呈螺旋式,质地较硬。用量每100千克鲜螺肉用石灰5~3次,排除碱味后,置于热水锅内煮熟,再经漂洗,捞起沥干水分。为了便于曝晒干燥,可通过人工用刀沿着螺头侧向切成螺片,或用切片机切片。然后撒铺于晒帘上,曝晒至干燥,即成黄螺片。
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糖水西瓜
糖水西瓜工艺流程原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品糖水西瓜制作方法1.原料挑选:挑选新鲜的(最好是当天摘的)7~4.切块、去籽:将去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖尽瓜籽,后放入3%的食盐水中浸泡10~9.排气密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。
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龙眼罐头
制作龙眼罐头的主要工艺是:原料选择、洗果、去皮去核、漂洗、装罐、加糖液、排气、封罐、杀菌、冷却。去核后洞口要保持完整,尽量避免裂、缺口,然后用手剥去果皮。例如,测定装罐龙眼果肉的含糖量为14%,那么配制的糖液浓度为18%较适宜。真空排气是在真空封罐机内进行,要求真空度40kPa—53kPa,排气后立即密封。
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糖水猕猴桃
糖水猕猴桃工艺流程原料选择→清洗→去皮→漂洗→修整→热烫→糖水配制→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库糖水猕猴桃制作方法1.原料选择:要求每只果径在30毫米以上,八九成成熟度。5.修整:用不锈钢小刀切除果实两端,修去残余果皮和斑疤,按色泽和大小分级。
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杨梅干(苏式)
杨梅干(苏式)原料配方鲜杨梅50千克白砂糖27千克甘草粉1.5千克柠檬酸25克胭脂红10克安息香酸钠50克食盐7千克杨梅干(苏式)工艺流程选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品杨梅干(苏式)制作方法1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。
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柚皮糖
柚皮糖加工工艺流程原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品柚皮糖加工操作要点1.原料应选用大约7成熟的柚子作原料。2.剥皮切条将柚皮剥下,切下外皮层,再将外皮层与白皮层分别切成条形或薄片形,其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。0.5kg,白皮条用0.5~
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糖水桔子(半去囊衣)
糖水桔子(半去囊衣)制作方法1.原料处理:(1)按果实横径每隔10毫米分成一级。45秒钟,以外皮及桔络易剥离而不影响桔肉为准。2.酸处理:按不同品种及大小片分别用浓度0.15~0.2%的盐酸液常温浸泡40~4.漂洗:桔片经清水漂洗2小时。5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心并去核。同罐中片型大小、色泽大致均匀。
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糖水杏子
糖水杏子工艺流程原料选择→清洗→切分、去核→修整→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库糖水杏子制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。5.预煮:将杏块在沸水中煮5~6.选别:果块按大小、色泽分开、剔除过熟软烂果。
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话李(福式)
话李(福式)原料配方李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量话李(福式)工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品话李(福式)制作方法1.先料:选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在成熟时采收,也可用未熟坚硬的落果为原料。90%盐分后,取出晒至半天。
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蜜青梅(苏式)
蜜青梅(苏式)原料配方鲜青梅75千克白砂糖40千克食盐9.5千克苯甲酸钠适量蜜青梅(苏式)工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品蜜青梅(苏式)制作方法1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。7.包装:将制品经包装后即为成品。
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雕花柚皮
雕花柚皮是一种民间蜜饯食品,其做工精巧,并有行气化痰的功能,很受消费者欢迎。雕花柚皮原料配方柚皮坯50千克白砂糖50千克食用色素、明矾适量雕花柚皮工艺流程选料→清洗→切片→雕刻→烫漂→水漂→预煮→糖渍→烘干→包装→成品雕花柚皮制作方法1.选料:多选用江南柚皮为原料,采收无病虫害,尚水成熟的柚子。
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苹果圈
苹果圈工艺流程选料→切片→去核→浸硫→抽真空→糖煮→烘制→拌糖→包装→成品苹果圈制作方法1.选料:选用红玉、国光苹果为宜。将配好的糖液倾入真空罐中,加入径漂洗过的苹果圈,密封真空罐开始抽空[真空度82.7~20波美度之间,然后开锅加入果圈软化,软化时间为7~3小时,入烘房烘制。
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佛手梅(苏式)
佛手梅(苏式)原料配方鲜青梅110千克白砂糖45千克食盐4千克明矾250克绿色食用色素适量佛手梅(苏式)工艺流程选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品佛手梅(苏式)制作方法1.选料:梅果在未黄时采摘。然后取出盐渍,制成咸坯。将梅坯浸入糖液染色,约经12小时左右取出蜜渍。
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蜜饯西瓜皮
蜜饯西瓜皮工艺流程选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品蜜饯西瓜皮制作方法1.选料:选用皮肉厚,干净的新鲜西瓜皮。4.煮制:取白砂糖入锅加入清水,煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液,再加入3%的葡萄糖,用文火烧开撇去浮沫,把切好的瓜条倒入,上下翻搅使其吸糖均匀。
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猪腰子
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子的别名猪肾猪腰子的营养价值猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。1.适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用;有补肾、强腰、益气的作用。
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杞鞭壮阳汤
概述:杞鞭壮阳汤以牛鞭、枸杞、肉苁蓉、母鸡、猪油等为主要原料,具有味香汤清,营养丰富的特点。原料:牛鞭1000克,枸杞l5克,肉苁蓉50克,肥母鸡500克,猪油30克,花椒6克,料酒20克,精盐10克,生姜20克。2.枸杞、肉苁蓉拣去杂质洗净,用适量的酒润透,蒸2小时后取出漂洗干净,切片,用纱布包好;
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鱼糕
2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法:分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。现在逐渐采用机械化成型,如日本的K3B三色板副型成机,每小时可铺300~4.加热:鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。5日,在冷库中可放20~
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糖柿片
糖柿片原料配方柿子(已脱涩)90公斤白糖35公斤食盐20公斤糖柿片工艺流程原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品糖柿片制作方法1.原料选择及处理:选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。4.漂洗:捞出,用不锈钢刀切成3~6次水)压去水分。6.晾晒:糖渍3天后,即可捞起柿子片,滤出糖液,曝晒6~
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桔酱
桔酱工艺流程原料选择→桔肉处理(桔皮处理)→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却桔酱制作方法1.原料选择:要求原料含酸量高,芳香味浓,且较成熟,剔除腐烂和风味差的果实。2.桔肉处理:原料需经过洗涤、热烫、剥皮、分瓣去核等过程,其加工工艺同糖水桔片罐头。桔酱质量标准1.酱体为金黄色或橙黄色,色泽均匀一致。
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桃子酱
桃子酱工艺流程原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库桃子酱原料配方1.原料选择:选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等,八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。6%的氢氧化钠溶液,保持在90~热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却,漂洗15分钟。
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玫瑰果(苏式)
玫瑰果(苏式)原料配方橄榄坯50千克红糖60千克咸玫瑰花1千克食品色素适量玫瑰果(苏式)工艺流程选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品玫瑰果(苏式)制作方法1.选料:选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。5.煮制:将果坯连同糖液倒入锅中,加热煮沸。
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清洗
清洗(cleaning)是指使用清洗液去除附着于内镜的污染物的过程。清洗(cleaning)是指去除医疗器械、器具和物品上污物的全过程,流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。
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金丝果子干
金丝果子干原料配方金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤金丝果子干制作方法1.将精选的金丝小枣,用清水漂洗干净,去掉污染杂质,加沸水充分浸泡消毒,再投放到笼屉上蒸熟,待果肉加热软化后,出锅凉透,顺刀劈开挤去核心,尽量保持枣的完整,放盘待用。
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蜜饯海棠(京式)
蜜饯海棠(京式)原料配方鲜白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克蜜饯海棠(京式)工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品蜜饯海棠(京式)制作方法1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑疤、破裂、变色等不合格果。
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香草桃片(广式)
香草桃片(广式)原料配方桃坯50千克白砂糖8千克甘草2.8千克茴香精225克糖精70克香兰素165克桔子黄食用色素150克香草桃片(广式)工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品香草桃片(广式)制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实七八成熟,果块横径为24~2.制坯:将桃果用清水洗净,沥去浮水。