2 註解
大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁和豆雁等的總稱。
雄鳥體長約70釐米，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前額皆有白色橫紋。頭、頸和背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，後1趾小而不着地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或灰色。
棲息沼澤地區。遷徙時，常集成大羣，飛行有序。主食植物，間食昆蟲和蠕蟲，在西伯利亞北部繁殖，遷至長江下游一帶越冬。
大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。
4 雁肉適合的人羣
一般人羣均可食用。
7 《全國中草藥彙編》:雁肉
7.1 拼音名
Yàn Ròu
7.2 別名
7.3 來源
雁行目鴨科鴻雁Anser cygnoides （L.），以肉入藥。
7.4 生境分佈
分佈於西伯利亞，冬遷我國沿海一帶。
7.5 功能主治
壯筋骨。
7.6 摘錄
《全國中草藥彙編》
8 《中華本草》:雁肉
8.1 出處
出自《千金；食治 》。
1.《名醫別錄》：雁，生江南池澤，取無時。
2. 陶弘景：《詩》雲：大曰鴻，小曰雁。今雁類亦有大小，皆同一形。又別有野鵝，大於雁，猶似家蒼鵝， 謂之駕鵝。雁肪自不多，食其肉應亦好。雖採無時，以冬月爲好。
3.《綱目》：今人以白而小者爲雁，大者爲鴻，蒼者爲野鵝，亦曰鵝。《爾雅》謂之LULOU也。南來時瘠瘦不可食，北向時乃肥，故宜取之。
8.2 拼音名
Yàn Ròu
8.3 英文名
Anser Meat
8.4 來源
藥材基源：爲鴨科動物白額雁、鴻雁等肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Anser albifrons(Scopoli)2.Anset cygnoides(Linnaeus)
採收和儲藏：以冬季捕捉爲好。捕得殺死後去羽毛及內臟，取肉鮮用。
8.5 原形態
1.白額雁，雄鳥體長約70cm，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉色或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色。嘴基和前額皆有白色橫紋。頭和頸、背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，後1趾，前3趾間具蹼，後1趾小而不着地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或黑色。
2.鴻雁，雄鳥成體長約90cm，雌鳥較雄鳥爲小，雌雄羽毛相似。嘴裂基部有2條黑褐色顎紋，頦及喉棕紅。頭頂至枕部爲棕褐色，向後漸深。頸部除正中棕褐色外，餘均白色。背肩、三級飛羽暗褐色，羽緣淡棕色；初級飛羽灰褐，端部轉黑褐色；次級飛濃褐；翅上覆羽灰褐，羽緣棕白以至白色。下背和腰黑褐色。前頸下部和胸部均淡肉紅色，向後漸淡至下腹轉爲純白色。脅部暗褐，羽緣棕白。翅下覆羽及腋羽暗灰。尾羽暗褐色，尾上覆羽前褐後白，尾下覆羽和尾側覆羽純白。嘴黑色，雄雁的上嘴基部有一瘤狀突。虹膜赤褐色或褐色，趾蹠橙黃色，爪黑色。
8.6 生境分佈
生態環境：棲息於曠野、湖泊、河川和沼澤地帶，有時也可見於森林中在草原和茂密的蘆葦間築巢。以植物爲主要食物，也喫少量貝類。每年4-5月產卵，每窩5-8枚，呈乳白色。
資源分佈：分佈於東北北部、內蒙古東部；東北南部、包頭、阿爾泰山脈、黃河上游、河北、青島；長江下游；福建、臺灣。
8.7 化學成份
灰雁含（2R，4R，6R，8R）-2，4，6，8-四甲基十一（碳）酸[（2R，4R.6R.8R）-2，4，6，8-tetramethyundecanoic acid]的甲酯。
8.8 性味
味甘；性平
8.9 歸經
且；肝；腎經
8.10 功能主治
8.11 用法用量
內服：適量，煮食。
8.12 注意
8.13 各家論述
1.《千金·食治》：長髮鬃鬚眉，益氣，耐暑。
3.《綱目》：和臟腑。
8.14 摘錄
《中華本草》