胭脂樹橙色素爲橙黃色色素，可用於西式甜點、奶油。人造奶油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麪包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等着色；與焦油系色素共用於維也納式香腸（單獨使用易褪色）的着色劑。
1 異名
annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；紅木色素；胭脂樹橙抽提物；胭脂樹紅；安娜紅色素；阿娜多；胭脂樹種子；天然橙色素4；Natural Orange 4；C.I.75120；日本天然No19
3 性質與指標
水溶性胭脂樹橙爲紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物，略有異臭。溶於水，水溶液爲橙黃至黃色，呈鹼性；微溶於乙醇，不溶於酸性液體，遇酸成酸性後沉澱。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配製的1％溶液中呈橙黃色，耐漂白劑的能力較強，耐光較差，受陽光照射分解褪色。染色性非常好。暗紅色結晶的熔點爲196℃，200℃以上則分解。
油溶性胭脂樹橙爲紅至褐色溶液或懸浮液。溶於鹼性溶液，在酸性溶液中不溶解，並形成沉澱。溶於動植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶於水。
4 光譜數據
入max：470nm；（H2O）：453nm。