胭脂樹橙色素爲橙黃色色素,可用於西式甜點、奶油。人造奶油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麪包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等着色;與焦油系色素共用於維也納式香腸(單獨使用易褪色)的着色劑。
1 異名
annatto;annatto extracts;Rocou;Orlean;Arnotta;Achiote;Achiotillo;Bixa OrettanaPigment;紅木色素;胭脂樹橙抽提物;胭脂樹紅;安娜紅色素;阿娜多;胭脂樹種子;天然橙色素4;Natural Orange 4;C.I.75120;日本天然No19
3 性質與指標
水溶性胭脂樹橙爲紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物,略有異臭。溶於水,水溶液爲橙黃至黃色,呈鹼性;微溶於乙醇,不溶於酸性液體,遇酸成酸性後沉澱。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸=50︰50︰1配製的1%溶液中呈橙黃色,耐漂白劑的能力較強,耐光較差,受陽光照射分解褪色。染色性非常好。暗紅色結晶的熔點爲196℃,200℃以上則分解。
油溶性胭脂樹橙爲紅至褐色溶液或懸浮液。溶於鹼性溶液,在酸性溶液中不溶解,並形成沉澱。溶於動植物油脂、丙酮或丙二醇,不溶於水。
4 光譜數據
入max:470nm;(H2O):453nm。