藥學
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大蒜辣素亦稱蒜辣素。爲大蒜中所含的具有廣譜抗菌作用的揮發油或分。由百合科植物大蒜Allium sativum L．鱗莖中存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生．爲大蒜油的主要成分。油狀液體，具有大蒜臭味，可隨水蒸汽蒸發。用作強力廣譜抗菌藥。臨牀用於細菌性痢疾、阿米巴痢疾、皮膚真菌感染、滴蟲性陰道炎、百日咳、肺結核等。對皮膚有刺激性。