口蘑

1 拼音

kǒu mó

2 註解

3 概述

口蘑真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17釐米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7釐米，粗1.5～4.6釐米，內實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上羣生，常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因爲這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。

口蘑是直接食用的名貴真菌，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽爲“素中之肉”。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十里之外就可以聞到蘑香。

口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，歷來爲席上珍饈。

口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

4 口蘑的別名

白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑

5 《中華本草》口蘑

5.1.1 拼音名

Kǒu Mó

5.2 來源

藥材基源：爲口蘑科真菌香杏口蘑和蒙古口蘑的子實體。

拉丁植物動物礦物名：Tricholoma gambosum (Fr.)Gill.[Calocybe gambasa (Fr.)Sing]

採收和儲藏：夏、秋季在子實體幼小時期(蘑菇釘)採摘，除去雜質，曬乾。

5.3 原形態

1.香杏口蘑 菌蓋寬6-12cm。半球形至平展，光滑，不粘，帶白色或淡土黃色至淺土紅色，邊緣內卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶黃色，稠密，窄，彎生，不等長。菌柄長3.5-10cm，租1.5-3.5cm，白色或稍帶黃色，具條紋，中實。孢子無色，光滑，橢圓形，(5-6.2)μm×(3-4)μm。

2.蒙古口蘑 子實體白色，菌蓋寬3-17cm。半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，中實，基部稍膨大。孢子光滑，無色，橢圓形，(6-9.5)μm×(3.5-4)μm。

5.4 生境分佈

生態環境：1.香杏口蘑 生於草原沃土上。夏、秋季雨後，形成蘑菇圈。

2.蒙古口蘑生於草原上。夏、秋季雨後形成蘑菇圈。

資源分佈：1.香杏口蘑 分佈於黑龍江、吉林、內蒙古、河北等地。

2.蒙古口蘑 分佈於東北及內蒙古、河北等地。

5.5 性狀

性狀鑑別 ( 1)香杏口蘑 菌蓋半球形或平展，直徑6-11cm，白色、淡土黃色或深蛋殼色，表面光滑，邊緣內卷，菌肉厚，類白色。菌褶稠密，不等長，白色或帶淡黃色。菌柄長3.5-10cm，直徑1.5-3.5cm，白色或淡黃色，表面具縱紋，中實。氣香，味淡。

(2)蒙古口蘑 菌蓋半球形或平展，直徑3-17m，白色，有的邊緣內卷。菌肉厚，白色。菌褶稠密，不等長，白色。菌柄長3.5-7cm，直徑1.5-4.6cm，基部稍膨大，白色，中實。氣香，味淡。

5.6 性味

甘；辛；性平

5.7 歸經

肺；脾；胃經

5.8 功能主治

健脾補虛；宣肺止咳；透疹。主頭暈乏力；神倦納呆；消化不良；咳嗽氣喘；麻疹欲出不出；煩躁不安

5.9 用法用量

內服：煎湯，6-9g，鮮品30-60g。

6 口蘑的食用量

每餐約30克

7 口蘑的營養價值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便祕，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

8 口蘑適合的人羣

一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。

9 口蘑的食療功效

中醫理論認爲，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

10 口蘑的食用建議

1. 最好喫鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2. 宜配肉菜食用；製作菜餚不用放味精或雞精。