鹹魚

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

xián yú

2 註解

3 概述

鹹魚是鮮魚加鹽醃製後的產品。醃製鹹魚有幹醃法，鹽水法和混合法。幹鹽法是將鹽均勻撒在魚身上醃製的方法，適合於小魚和少脂肪魚類；鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中醃製的方法，適合於一般魚的醃製；混合法是先將魚體撒均鹽，然後再放入食鹽水醃製的方法，此方法適合於多脂肪魚類的醃製。

4 鹹魚的選購

少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。

醃魚的竅門：

1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點幹麪粉，或煎或炸，味道很好；

2. 用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

5 鹹魚適合的人羣

一般人羣均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。

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