2 註解
市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去溼的功效。
加州以及地中海沿岸國家（尤其是土耳其）爲主要生產地，大多是用日曬法制造。可以直接食用，或泡在水裏讓它恢復原狀，再煮成糖煮水果，也可以剁碎加在烘焙食物及點心中。
3 無花果乾加工技術
把新鮮無花果加工成乾製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。爲了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：
1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。
2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水待用。
3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘製到合適的含 水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。