3 含高組胺魚類中毒
誤食含高組胺的魚類，或有些可食魚類因保存不當在一定溫度和條件下可產生組胺及其他有毒物質，食後導致中毒。
魚類在高溫環境下較長時間保存時，被脫羧酶活性強的細菌（如組胺無色菌）及其他具有組胺脫羧酶的細菌污染後，在弱酸的條件下魚肉中組胺酸脫羧基產生組胺。當組胺蓄積到一定量時就具有毒性作用，人攝入組胺量超過100mg時即可中毒，主要表現爲毛細血管擴張和支氣管收縮的臨牀表現。
3.1 臨牀表現
1.潛伏期 10min至3h。
2.中毒表現 面部潮紅、頭暈、頭痛、口乾、吞嚥困難、胸悶、氣急、心率增快、全身皮膚發紅、發癢，出現蕁麻疹、口脣灼熱腫脹、結膜充血、噁心、嘔吐、腹部不適及腹瀉等。一般情況下症狀在12h內消失。重者可發生哮喘、呼吸困難及血壓下降。已有支氣管哮喘病史者可導致病情復發或中毒症狀重。
3.2 診斷
2.中毒的臨牀表現。
3.3 治療
1.清除毒物，及時催吐、洗胃。
2.應用抗組胺類藥，可用異丙嗪25～50mg肌肉注射，苯海拉明、撲爾敏也可選用。
3.病情較重者，可用氫化可的松100～200mg或地塞米松10～20mg加入5%葡萄糖注射液靜點；維持水電解質、酸鹼平衡，補液。
4.對症處理。
3.4 預防
避免在高溫環境下保存魚類，不食用不新鮮或腐敗的魚類。烹調含高組胺的魚類時溫度要高，時間要長，加食醋破壞其中部分毒物以防中毒，原有過敏史者禁食此類魚。[2]