3 概述
金槍魚（Tuna）也稱鮪魚、吞拿魚，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分佈在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。金槍魚是鱸形目鯖亞目的1科。有9屬21種。金槍魚肉色暗紅，肉質堅實，無小刺，是名貴的西餐烹飪原料。金槍魚除了製作罐頭、魚乾、冷菜外，還可用於煎、炸、炒、烤等方法製作的菜餚。
4 金槍魚的形態特徵
金槍魚體呈紡錘形,肥壯，頭大而尖，牙細小，尾柄細小，平扁，具1中央隆起嵴，體青褐色，有淡色斑紋。吻尖圓,上下頜各具小齒1列,犁骨、齶骨具絨毛齒；鰓孔大，鰓膜條骨7，背鰭兩個幾乎相近，背、臀鰭後各有8～10個小鰭，一般長50cm，有的可達100cm，第二背鰭及臀鰭形狀相似，其後各有小鰭6～9個;胸鰭呈鐮狀；腹鰭短；腹鰭間突分離，較小，尾鰭大新月形。廣佈於印度洋、太平洋及大西洋熱帶和亞熱帶海區。
5 金槍魚的分佈
中國產有金槍魚科 6屬11種。習見種有黃鰭金槍魚和大眼金槍魚。黃鰭金槍魚是最典型的熱帶海魚類，密集分佈於太平洋、印度洋、大西洋，以赤道爲中心向南、北半球擴張。適溫(表層水溫)27℃，如水溫下降到19℃以下，則逐漸消失。在太平洋西部，以小型魚的魚羣爲主，隨着移向東方，小型魚的魚羣減少，而大型魚的魚羣逐漸增多。黃鰭金槍魚最大個體可達200釐米，重150千克。大眼金槍魚密集分佈於太平洋、印度洋和大西洋上，可分爲5個羣體,在太平洋有相互平行的兩個帶狀區，其一在北半球的北緯30°附近處，另一處在赤道海區。在大西洋上南、北半球各一處；在印度洋只有跨赤道一處。大眼金槍魚索餌和產卵魚羣的分佈截然分開，在北半球的上述兩個密集分佈區中，北緯20°附近爲索餌魚羣，赤道區爲產卵羣的主要分佈區。由於夜間出現於表層的習性，故以月夜漁況最佳。最佳適溫(表層水溫)爲22℃。最大個體長可達 240釐米，重達200千克，一般體長爲100釐米左右。漁期週年均可作業，以12月和1月爲盛漁期。
熱帶海水中的金槍魚類產卵季節較長，在一個季度裏可能多次產卵。非常活潑好動，其體溫可比周圍水溫高出10℃，富有皮膚血管系統與側肌肉發達的血管叢相連，因之體側肌呈深紅色。
金槍魚類的資源以太平洋產量最高，佔70％。大西洋次之，佔17％，印度洋只佔13％。南海有極少量出現。從事捕撈金槍魚類的國家，主要有日本、美國、祕魯和澳大利亞等。
6 金槍魚的別名
鮪魚、吞拿魚
7 金槍魚使用提示
每餐約80克