柴魚_柴魚的功效、營養價值

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

chái yú

2 註解

3 概述

柴魚，乃是鰹魚肉的乾製品。鰹魚，魚綱，金槍魚科。頭大，吻尖，尾柄細小，體呈仿錘形。鰹魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅採腹部後方的肌肉製成柴魚。由於魚乾形如柴，而被廣東人稱之爲“柴魚”。柴魚最大的特點是宜於長久貯藏，可保存三年不壞，用其做湯，味道甚佳。它是日式早餐“味噌湯”的主角。

4 柴魚的別名

鰹魚、鮪魚

5 柴魚的營養價值

柴魚有健脾胃、益陰血，在中醫上被認爲有補髓養精、明目增乳之功效。

6 柴魚的選購

選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的纔是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片，其切片細小，有着一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。此外，亦可直接購買乾燥後的柴魚塊，回家後以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持乾燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。

7 柴魚的食療功效

中醫上認爲有補髓養精、明目增乳之功效。

8 柴魚的食用建議

把釣回的鰹魚洗淨，取其四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修整後，置於蒸籠內蒸熟。接着再將其放入竹片編成的方形籠子裏，一籠籠地高壘在竈上，加以煙燻烤成魚乾。出籠後還得再曝曬一段時間，清除殘存的水分，全部製作過程約一星期。

柴魚

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