3 概述
黃魚有大小黃魚之分，二者和帶魚一起被稱爲中國三大海產。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分佈在渤海、黃海和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和東海，如青島、煙臺、渤海灣、遼東灣和舟山羣島等漁場,以青島產的數量最多，產期在3～5月和9～12月。
小黃魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的 1種。又名小黃花，小鮮，黃花魚,花魚。體長圓形,側扁，呈柳葉形,尾柄長爲其高的2倍。頭大，口寬而傾斜，上下頜略相等。下頜無須,頦部有6個細孔。上下頜具細牙，上頜外側及下頜內側牙較大，但無犬牙;齶骨及犁骨無牙。頭內有耳石，背部灰褐色，腹兩側爲黃色，背鰭較長，中間有起伏，尾鰭雙截形。頭及身體被櫛鱗,鱗較大，側線上鱗5～6個;背鰭及臀鰭鰭條膜上有2/3以上被小圓鱗。臀鰭鰭條少於10。鰾側管2小分支平行但不相等,呈一長一短管狀。爲渤海、黃海及東海特產，向南分佈不超過臺灣海峽。
小黃魚爲近海底層結羣性洄游魚類，棲息於泥質或泥沙底質的海區。產卵場在沿岸海區水深10～25米，越冬場一般爲40～80米，魚羣有明顯的垂直移動現象，黃昏時上升,黎明下降,白晝棲息於底層或近底層。在漁業上一般認爲小黃魚有3個種羣：第一個種羣在黃海南部越冬,每年春季進入渤海產卵；第二個種羣的越冬場在黃海南部和東海之間，主要產卵場在江蘇呂泗洋；第三個種羣主要分佈於東海，在浙江溫州外海越冬，產卵場在長江口外佘山東北海域。
小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。
5 小黃魚使用提示
每次約100克