4 糖水桃子製作方法
1.原料選擇：採用新鮮良好、未成熟過度和不過生的桃子，剔除有機械傷、有腐爛和表面呈青色的果實。
2.分級：將桃子分爲50～60毫米及60毫米以上兩級，每級中再分生熟兩級，共爲4級。
3．切分：先將桃子表面的泥沙的桃毛洗淨，用不鏽鋼水果刀沿縫合線切下，防止切偏。
4．去核：用圓形挖桃圈挖出桃核（去核的桃片要立即放入稀鹽水中，以防變色）。
5．去皮：水半桃反扣，進行淋鹼去皮，氫氧化鈉溶液濃度爲13～16%，溫度80～85℃，時間50～80秒。淋鹼後迅速搓去殘留果皮，再以流動水沖洗去果實表面殘留鹼液。
6．預煮：將桃片放在95～100℃熱水中煮4～8分鐘，以煮透爲度，預煮前，先在水中加入0.1%的檸檬酸，待水煮沸後再倒入桃片。
7．冷卻：煮後急速冷卻，以冷透爲止。
8．修整：對經水煮冷卻後的桃片進行修整，割除表面斑點及部分殘桃皮，使切口無毛邊，核窪光滑，果塊吐半圓形。
9．裝罐、注糖水：將玻璃罐洗淨，與罐蓋一起在沸水中煮5分鐘。不同色澤和大小的桃塊分開裝罐。先裝入大小均勻的桃塊330克，然後注入濃度爲28%的糖水180克，以接近裝滿爲止。
10．加熱排氣：在排氣箱中放置12分鐘，至罐中心溼度達75℃即可。
11．封罐、殺菌：趁熱封罐。封罐後在沸水中煮10～20分鐘。
12．冷卻：玻璃罐用60℃、40℃溫水逐步分段冷卻。