4 糖水金桔製作方法
1.原料選擇:果實新鮮,成熟適度,色呈淡黃色至橙黃色,果形大小較一致,無病蟲害、機械傷、黴爛、斑點和畸形果。皮呈綠色者不得選用。按果實橫徑分爲20~23毫米、23~27毫米、27~30毫米三級。
3.刺孔:用金桔刺孔器將果實均勻刺孔,每果約刺20孔,以刺穿果皮爲止,以防造成癟果。
4.預煮:配製2%的食鹽水浸沒金桔,在90~95℃的水溫下預煮15~20分鐘。預煮後及時用冷水冷卻。
5.選別:煮後的金桔果形完整,色呈橙黃或黃,組織飽滿。按果形大小、色澤分開裝罐。
6.裝罐:將265克果肉裝入經過消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。
7.加熱排氣:將裝罐後的果肉放入排氣箱內排氣10~15分鐘。
8.封罐:放正罐蓋,壓緊。封罐時罐中心溫度不得低於80℃。
9.殺菌、冷卻:在沸水中煮15分鐘左右取出,用熱水分段冷卻至38℃左右。