3 高纖椰果的生長機理
食用纖維性椰果是通過微生物的作用將椰子水或其它天然水果漿經發酵培育、提煉、精製而成的乳白色或透明的凝膠狀厚膜。
其生長機理是通過酵母菌、膠膜醋酸桿菌、乳酸菌這三種不同的微生物在互惠共存的情況下以醋酸菌爲主體，分泌出許多細小纖維所形成的一種集合體，它能以生物學上的“共生”狀態來巧妙的進行代謝作用。
6 高纖椰果的貯藏
乳白色或透明的凝膠狀厚膜經過後續加工過程的滅活、清洗、切割(廠家根據客戶的要求來對厚膜進行分切)和包裝。此時的高纖椰果爲乳白色或透明狀，但無味且口感差，有明顯的纖維狀餘渣，此時的高纖椰果不適宜食用，還需經過進一步的加工處理纔有更好的口感。高纖椰果一般用來添加到果凍中或做椰果罐頭，還有一些賓館用來做水果羹。因此高纖椰果和其它食品一樣，貯藏是一個較困難的問題。高纖椰果容易滋生因生產中帶入的酵母菌、乳酸菌、膠模醋酸桿菌，主要引起污染的菌爲酵母菌，真菌是青黴菌和麴黴屬種。前高纖椰果主要靠醋酸保存液來抑制微生物的滋生和繁殖。
英國食品工業協會研究人員發現，食品在保藏中若要達到滿意的保藏效果，所需要的醋酸量必須控制醋酸的最低含量爲食品的揮發組分的3.6%
目前，有的椰果生產廠家爲了降低生產成本、運輸成本、倉儲成本，對切割後的椰果進行壓縮處理後再包裝，經過壓縮處理的椰果體積一般只有原來的四分之一，這樣，保存壓縮椰果所需的保存液就減少了很多，同時運輸成本、倉儲成本也有顯著的下降。
7 高纖椰果的標準
7.1 感官指標
雜 質:不允許有肉眼可見的外來雜質
理化指標
PH 值< 4
粗纖維(% ) ≥ 0.3
砷（以As計） ≤0.5mg/kg
鉛（以Pb計） ≤0.3mg/kg
銅（以Cu計） ≤10mg/kg
7.2 微生物指標
細菌總數(cfu/g)≤1000
大腸菌羣(MPN/100g) ≤6
致病菌不得檢出
8 高纖椰果的食用
高纖椰果在食用前，一般都需經過覆水（只有壓縮椰果才需經過覆水處理）、脫酸、糖化處理後，椰果纔會形態飽滿、色澤亮麗，口感清脆、甜潤，深得廣大消費者喜歡。
8.1 高纖椰果脫酸處理
1.檢查
椰果在脫酸前必須檢查(檢查項目包括椰果顏色、氣味及保護液、標籤內容、包裝等)，發現變色變味等不良椰果不得使用。
2.洗滌
a. 椰果脫酸前是否需清洗,根據每批次椰果的質量自行確定。清洗方法：用經過160目×3的過濾袋過濾的自來水清洗椰果，剔除異形果肉、果肉碎沫及雜質。
b. 裝袋——將瀝去酸液後的椰果裝入80目過濾袋每袋10～15公斤，椰果體積不超過過濾袋容積的1/2（注：壓縮椰果省去裝袋這一步，直接投入脫酸缸內）。
3.覆水、脫酸
a.按變通椰果:熱水＝1:2或壓縮椰果:熱水＝1:8比例將椰果投入脫酸缸，開蒸汽煮沸，停留10-15分鐘後放水（壓縮椰果在覆水的過程中最好能攪拌，其實壓縮椰果在覆水的同時也進行脫酸）;
b.重複a操作若干次(一般需3—5次),直到PH值≥5.0爲止(此時的椰果口感無明顯醋酸味；壓縮椰果經過覆水後，其體積會恢復至原狀)。
8.2 高纖椰果的糖化處理
經過脫酸後的椰果須用白糖進行糖化後纔會有更好的口感。脫酸後椰果儘量避免擠壓，
糖化：
a. 糖化投料比例——椰果∶白砂糖∶水：檸檬酸鈉=100∶40∶10:0.1。
b. 按比例將水、白砂糖、檸檬酸鈉依次投入潔淨炒鍋內，開啓攪拌器，待白糖完全溶解後停蒸汽，加入脫酸好的椰果,開蒸汽，間歇開啓攪拌器（每5分鐘開啓一次，每次持續一分鐘）,椰果煮開後保持15min即可。
c. 將椰果、糖漿倒至帶蓋的容器內進行繼續糖化，在這過程中每隔1小時翻動椰果一次,整個過程椰果翻動應不少於3次,放置糖化約4個小時。
d. 經過糖化後的椰果清甜、脆口，此時的椰果即可直接食用、也可添加到果凍中、或做椰果罐頭，還有一些賓館用來做水果羹。