生物學
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cù suān jūn
醋酸菌即醋酸細菌，包括醋酸桿菌屬和醋酸單胞菌屬。需氧呼吸，在有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌多爲小桿狀，有的近橢圓形，單個，或成鏈狀排列，革蘭氏染色陰性，不產生芽胞。其中有的種類細胞具周生鞭毛，如紋膜醋酸菌和膠膜醋酸菌，它們都可形成長鏈，並在液麪上生長形成較厚的菌膜。另一些種類的醋酸菌，僅具端生的鞭毛，如黑色醋酸桿菌等。醋酸細菌分佈廣泛，在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面，以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。醋酸細菌可用來制醋。