3 九制柚皮加工技術
這製品是採用正宗沙田柚果皮，其他品種不適宜，因爲沙田柚果皮有獨特芳香氣味。加工技術如下：
1、原料處理： 取新鮮沙田柚果皮，用刀把表面油胞層削去，可留少許油胞，然後切條，即把白皮層切成長方形大小寬1釐米，長3－4釐米長條，要求大小均勻。
2、加熱脫苦： 沙田柚果皮苦味比柑皮還重，但這種苦味可溶於水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2－3分鐘，取出用冷水沖洗，經過反覆沖洗5－6次，擠幹水後口嘗不感到有苦味爲止，待用。
3、製備料液： 5％甘草液，視甘草質量，高質量用3％，低質量用5％，50公斤水加入1.5－2.5公斤甘草加熱熬出風味，濃縮到只有10－12.5公斤，過濾除渣，渣可第二次再用。於甘草液中加入3－5%食鹽（以50公斤原料用量計），1%食用檸檬酸，2－3%甜蜜素，25克山梨酸鉀，及少量檸檬黃色素（萬分之一用量），溶解完畢，把混合液加熱到沸，然後把擠幹水的柚皮加入混合料液中，讓其充分吸收料液，直至把料液完全吸收爲止。
4、乾燥： 把製品送去烤房在60℃下烘到半乾爲止即爲成品。
5、包裝： 以10－50克精美包裝。
此種食品具有鹹、甜、甘、酸和沙田柚獨特芳香的涼果製品，與九制陳皮一樣頗受歡迎。