3 琥珀桃仁加工技術
1.選料：桃仁通過0.8釐米孔徑的震盪篩，去除碎仁、碎皮、蟲食、黴爛等不合格仁，並選除雜質。
2.水煮：沸水煮2～4分鐘，當即以清水冷卻透，漂洗除去澀味。預煮水應經常更換。
3.甩水：桃仁裝於布袋於離心機甩水1～2分鐘，使核桃仁含量控制在10％左右。
4.套糖液：甩水後的核桃仁，每次約50千克放於含乾燥物75％的糖液中，糖煮約10分鐘，使糖液恢復到75％濃度，立即撈起濾去部分糖液，攤開冷卻至20～30℃油炸。
5.套糖液配製：將砂糖50千克，液體葡萄糖2.5千克、蜂蜜1.5千克、檸檬酸30克、水16千克置於夾層鍋中溶解後煮沸，倒入核桃仁套糖。
6.油炸：油溫150～160℃，炸2～4分鐘使桃仁炸至琥珀色並光亮一致。
7.冷卻：炸好的桃仁迅速冷卻至60～70℃，翻動幾下使成鬆散顆粒，冷卻至50℃以下。
8.甩油：將油炸冷卻的核桃仁，進行離心甩油約1分鐘，使表面油分脫去(離心機停車或剎車時不宜太快，以免因慣性使核桃仁相撞而破碎)。
9.分選：選除焦糊，色過深過淺、發粘、碎粒等不合格的核桃仁。選除雜質。按色澤、大小粒分開裝罐、要求核桃仁呈琥珀色較均勻。
10.裝罐：罐號889，淨重200克，核桃仁200克。空罐沸水消毒後烘乾，再以75％酒精消毒。
12.殺菌及冷卻：琥珀桃仁裝罐後因不進行殺菌，故對加工過程的衛生及個人衛生要求必須嚴格。