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發芽爲藥物炮製方法[1]。將成熟的果實或種子，在一定的溫度或溼度下，促使其萌動發芽，待幼芽生長至規定要求，取出並經乾燥處理，成爲所需藥物[1]。如麥芽、谷芽、大豆黃卷等[1]。
發芽的目的，主要是通過發芽，改變原有性能，產生新的作用，以適應治療需要。
取豆、谷、麥類種子，揀去雜質，洗淨，夏天浸2～3小時，冬春浸4～6小時。在洗的過程中，將浮於水面的蟲蛀空殼撈去，放在能濾水的篾器中，內墊席，或用蒲包裝好，上蓋稻草或蒲包，保持一定的溼度和溫度。每日淋水3～5次。至種子生出幼芽，約2～3分長時取出，曬或烘乾。如麥芽、谷芽、大豆卷。