4 獼猴桃片罐頭製作方法
1.原料驗收：原料應新鮮堅實，成熟度適中、無黴爛、無發酵、無病蟲害。要求果實橫徑在28毫米以上。
2．化學去皮：採用浸鹼去皮鹽酸中和方法，在浸鹼機擦皮機組內進行，鹼液深度20～25%的NaOH，溫度微沸（約105℃），浸鹼時間1～2分鐘，鹽酸濃度1%，常溫30秒。要求去皮乾淨，表面光滑。浸酸後立即在流動水中漂洗10分鐘再進行切端。
3．切端整修分級：用小刀切除二端片，修去殘餘果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得過多，剔除腐爛的果實和果徑在25毫米以下的果實。合格的果實經二道篩分大、中、小三級。
4．切片選片：按大、中、小三級分別切片，橫切成片，厚度掌握4～6毫米，切好的片經清水洗篩，除去部分碎果肉和碎屑，再進行選片，選出白籽片、粉紅色片以及橫徑小於25毫米的果片等不合格片。
5．預煮、配糖水：選好的片按大小分別在預煮機內預煮，預煮水與果肉比3:1。預煮時間爲3～5分鐘，煮後即迅速冷卻裝罐。
糖水配製：糖水濃度36%，煮沸過濾備用，溫度保持在75℃以上。
7．封口：真空度爲300～350毫米汞柱。要逐個檢查封口良好。
8．殺菌、冷卻：封口後迅速殺菌，殺菌公式爲10′ ～20′/100℃。然後冷卻至40℃左右。
9．冷卻後將罐揩乾淨入庫貯藏。