2 註解
草莓醬的加工，不需複雜設備，無論是大工廠還是小家庭均可加工。產品可以較好保持草莓的色、香、味及營養。除直接食用外，還可作爲一些焙烤製品的心料。常溫下，草莓醬的保質期可達一年之久，這樣便可週年享用。
4 草莓醬加工操作要點
1.選料：選果面呈紅色或淺紅色、八至九成熟、芳香、味濃、果膠及果酸含量高的果實。
2.清洗：在流動水中洗淨泥沙等雜物，避免揉搓。
3.挑選：摘去果梗及萼片，剔除不合格果。
4.配料：草莓與砂糖的用量比例爲1∶0.8～1，檸檬酸的用量爲草莓量的0.3％。
5.加熱濃縮：在夾層鍋(鋁鍋)中加入果肉1/3～1/4重的水及草莓，並加入1/2的砂糖，加熱充分軟化。不斷攪拌，避免糊鍋。煮20分鐘左右充分軟化後，加入剩餘的糖及檸檬酸，繼續濃縮，有條件的可用手持測糖儀，測定醬體的可溶性固形物達65％～67％時，停止加熱；若無此儀器，可用溫度計測定醬體溫度達105℃，即可停止濃縮；其次，可憑經驗觀察醬體如粘稠糊狀，也可判定糖煮終點。
6.裝罐：趁熱將果醬裝入消毒後的旋蓋式玻璃罐中(消毒可用沸水煮洗淨的瓶及蓋5分鐘～10分鐘)。
7.密封：趁熱放正罐蓋，立即旋緊。
8.殺菌、冷卻：封口後投入沸水中煮5分鐘～10分鐘，然後立即分段冷卻。