3 雪耳白果糖水加工技術
1、原料處理：白木耳在選購時很重要，關鍵是不能有酸味的乾製品。使用時用清水浸泡，體積膨大，剪去根柄部，用斬拌機垛碎，呈1－2毫米大小粒狀雪耳。白果（銀杏）須用人工或機械脫殼（中種皮）再用沸水或鹼液進一步脫除紅衣（內種皮）並注意選擇其中心部（即胚部）無苦味白果。我省南雄市生產白果具殼薄、肉厚、清甜無苦味特點。白果可以是整粒或破碎。
2、預處理：原料白果和白木耳分別用清水預煮2－3分鐘後準備裝罐。
3、糖水配製：用白砂或冰糖配製成12%糖液，需經過濾加熱到80攝氏度後備用。
4、裝罐：如易拉罐淨重爲250克，需用白果10－12%以重量計；雪耳用量爲2－2.5%，然後加入糖度爲12%糖水到距離罐口爲8毫米處，加蓋密封。
5、殺菌：需高溫高壓殺菌，在116攝氏度下熱殺菌50分鐘，保存期一年。
6、冷卻：反壓降溫40攝氏度，成品。