詞條 雪耳白果糖水 修訂歷史

關於雪耳白果糖水

雪耳白果糖水這一食品爲民間高級食療製品。雪耳即白木耳，爲清心潤肺，化痰止咳之功效，與白果（銀杏）配合使用，更具溫肺益氣，降痰消炎之增效功能。雪耳白果糖水加工技術1、原料處理：白木耳在選購時很重要，關鍵是不能有酸味的乾製品。使用時用清水浸泡，體積膨大，剪去根柄部，用斬拌機垛碎，呈1－2毫米大小粒狀雪耳。白果（銀杏）須用人工或機械脫殼（中種皮）再用沸水或鹼液進一步脫除紅衣（內種皮）並注意選擇其中心部（即胚部）無苦味白果。我省南雄市生產白果具殼薄、肉厚、清甜無苦味特點。白果可以是整粒或破碎。2、預處理：原料白果和白木耳分別用清水預煮2－3分鐘後準備裝罐。3、糖水配製：用白砂或冰糖配製成12%糖液，需經過濾加熱到80攝氏度後備用。4、裝罐：如易拉罐淨重爲250克，需用白果10－12%以重量計；雪耳用量爲2－2.5%，然後加入糖度爲12%糖水到距離罐口爲8毫米處，加蓋密封。5、殺菌：需高溫高壓殺菌， ...