1 拼音
lǜ yóu fěn
濾油粉的主要成分爲氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。 它是一種白色吸附性濾油粉,能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑,減緩烹飪油的變質,同時能夠防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀,如用在食品加工中起助濾作用。
2 成分
濾油粉的成分是三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂,英文名爲Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成,生成物的主要成分爲氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。
3 理化性質
“濾油粉”爲次白色粉末,不溶於水、油和有機溶劑,具有較強的離子交換性,選擇吸附性,親水性,表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質、中性膠質、遊離酸、硫化物、礦物質、焦化性;提高油脂的耐用性和穩定性,增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;能吸附除去動、植物油中的色素、黃麴黴素、3~4苯並比致癌物質;該產品對油脂脫色力強,過濾速度快,濾餅帶油率低,使用量小,能顯著提高企業效益,改善產品品質。
4 安全性
1969年,聯合國糧農組織、世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進行了安全性評價,1973年、1976年、1980年和1982年對評價結果進行了完善,評估認爲:
三硅酸鎂爲硅酸鹽的一種,在環境中普遍存在。動物代謝研究表明,食用120小時後可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學試驗結果表明,在一定劑量水平喂飼四周後,一些動物會出現間歇的煩渴、多尿、軟便等症狀,其他觀察結果均在正常範圍內;大鼠長期毒理學研究未發現致癌效應。
5 用途
用於食用油、(也常用在潤滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、淨化、去除重金屬和黃曲黴菌等作用。尤其對煎炸油經過連續許多小時被高溫加熱,油脂發生許多化學反應,同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細小的麪粉、澱粉顆粒和黑色膠質物成爲了油脂氧化反應和水解反應的催化劑,是使油脂質量下降的一個主要因素。能夠將這一部分物質及時濾出,防止其由於反覆加熱造成的催化作用,是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關鍵。
濾油粉作爲助濾劑,對煎炸油過濾,及時去除炸油中會影響油品質的食物殘渣,保證煎炸油的品質。濾油粉隨過濾從油脂中去除,過濾後的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑,減緩烹飪油的變質,同時能夠防止食品表層變黑,保持亮麗的外觀。
"濾油粉"主要用於食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用於榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業液體的提純過濾。
5.1 用法
根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右,加熱不斷攪拌,充分地吸附、絮凝、沉降等程序。並經過一段時間沉降油脂中的細微顆粒會逐漸沉降到鍋底,油脂也會漸漸清亮,但要想徹底澄清還必須經過“微濾”,並再將濾油粉從油脂中過濾掉,使油脂中不含有濾油粉成分。處理後的油脂可達到二級桶裝油脂的清澈透亮程度。